年产1万吨酸奶工厂设计 .pdfVIP

年产 1 万吨酸奶厂设计 1. 厂址选择要求 1.1 食品工厂一般倾向设在原料产地附近的大中城市之邻区，酸奶厂要接近原料 乳产 地，可获得足够质量新鲜的原料和减少运输费用。 1.2 产区标高应高于当地历史最高洪水位， 产区自然排水坡度最好在 0.004-0.008。 1.3 所选厂址要有可靠的地质条件，避免设在流沙、泥土、土崩断裂层土。在山 坡上建 厂要避免滑坡、塌方等，厂址应有一定的地耐力。 1.4 所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、反射性源、粉尘和其他 扩散性 污染源。厂址不应选在受污染河流的下游。 1.5 所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的 空余场 地。 所选厂址附近不仅要有充足的水源， 而且水质应较好。 本设计的厂房 具有通排风 系统，避免外界的污染进入到车间内部。 2. 厂区总体布局 生产车间：位于全厂中心地带。辅助车间； （包括原料库，成品库，机修车 间）：分布于生产车间周围。动力设施（锅炉房，变电室等） ：接近负荷中心，锅 炉房 设在远离生产车间的方向。生活辅助设施； （办公楼，食堂等）：位于生产车 间与动力 设施之间，办公楼与生产车间连通。厂区交通绿化：道路宽敞，可将人 流物流充分分 隔，避免交叉污染；厂区周围有绿化带，防风阻沙，美化厂区。 厂区建筑面积 厂房高度为 6 米 楼盖是由承重结构、铺面、天花、填充物等构成。承重结构是承 担楼面上一 切重量的结构。 铺面的作用是保护承重结构， 并承受地面上的全部作用 力。 食品 工厂的楼盖最好选用现浇整体式楼盖。 生产车间建筑结构一般单层或多层建 筑基 本上选用钢筋混凝土结构， 而单层建筑也可选用混合结构。 一般不宜采用砖木结 构和钢结构 食品厂总平面布置应符合食品卫生要求。 （1）生产区，生活区，厂前区在 之间应相互分开。 2）生产车间应注意朝向，在华东地区一般采用南北向，保证阳光充足，通风 良好。 （3） 生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为 30-50m 中间最好有绿化， 可阻挡尘埃污染食品。 （4 ）根据性质不同，动力供应，货运周期，卫生防火等应分成几处，主车间应 设 在锅炉房的上风向，并有一定距离相隔。 （5） 总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。 3. 产品方案 一般食品工厂每天生产班次 1—2 班。淡季一班，中季二班制，旺季三班制。 这根据食品厂工艺和原料特性及设备能力来决定的。 一般酸奶的销售旺季是 5- 10 月，尤其以 7 、8 、9 三个月为高峰。全年工作日：t=t 旺+t 淡=130+154=284d。 每个工作日实际产量受各种因素影响不完全相同。 平均日产量量等于班产量与生 产班次及设备平均系数的乘积。即 q = q 班旳惑 式中 q――平均日产量，t/d q 班 -- 班产量，t/d 中季 n=2，淡季 n=1，旺季 n=3 （n 生产班次） k——设备不均匀系数，k= 0.7 〜0.8 班产量计算公式 q 班=Q/k （3t 旺+t 淡） 年产量 Q=2000t，t 旺=130d，t 淡=154d，k 取 0.75 q 班=2000t/0.75 （3X30+154 ）=4.909t，以此计算出其他班产量 产品名称 年产量/t 班产量/t 日产量/t 凝固型酸奶 红枣酸奶 2000 4.909 7.04 原味酸奶 2000 4.909 7.04 搅拌型酸奶 草莓酸奶 3000 7.364 10.56 红枣酸奶 3000 7.364 10.56 总量