公共营养师第四章食物营养基础.pptVIP

具有保健功能的微量营养素 人体必需的维生素和矿物元素简称为微量营养素，在生理功能的调节和慢性疾病的预防中占有重要地位。 微量营养素的保健作用：其一是防治微量营养素的缺乏，维护机体正常的生理功能；其二是在一些特殊生理条件下，或者为了预防疾病的需要，额外补充适量的微量营养素可以增强人体的某些功能；例如中老年人群增加硒和维生素E的摄入量以增强抗氧化功能；增加叶酸、维生素B6、维生素B12的摄入量可以降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生；增加钙、锌或其他二价金属元素的摄入以便促进体内铅的排出等。 当前第126页\共有147页\编于星期二\18点 一、 营养强化食品 当前第94页\共有147页\编于星期二\18点 什么是食品营养强化？ 当前第95页\共有147页\编于星期二\18点 营养强化的意义 弥补天然食物的营养缺陷，如对谷类的第一限制氨基酸添加赖氨酸。 补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失如在面粉中加入VB1、VB2、尼克酸,向水果罐头中加入VC。 简化膳食处理，方便摄食 适 应 不 同 人 群 的 营 养 需 要 预 防 营 养 不 良 当前第96页\共有147页\编于星期二\18点 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居 民普遍存在的问题。 我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内 婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别 为24.2%、21.5%和20.6%。 3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市 为3.0%，农村为11.2%； 维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为 29.0%，农村为49.6%。 全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐 摄入量的41%。 数据来源：《2002年中国居民营养与健康状况调查报告》 当前第97页\共有147页\编于星期二\18点 对食品营养强化的基本要求 有明确的针对性 符合营养学原理 符合国家的卫生标准 尽量减少食品营养强化剂的损失 保持食品原有的色、香、味等感官性状 经济合理、有利于推广 当前第98页\共有147页\编于星期二\18点 二 、 保健食品概述（P220） 健康食品（欧洲） 功能食品（日本1982） 特定保健用途食品（日本1991） 设计食品（新西兰） 膳食补充剂（北美） 改良食品（德国） 营养保健食品（中国1996年之前） 保健食品（中国1996年后） 在不同国家的不同名称概念 当前第99页\共有147页\编于星期二\18点 保健食品定义 1９９６年３月1５日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，为我国保健食品提出了一个明确概念。1997年5月1日，我国颁布、实施的《中华人民共和国保健（功能）食品通用标准》进一步规范了保健（功能）食品的定义。该标准规定，“保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。” 当前第100页\共有147页\编于星期二\18点 保健食品的正确理解应当包含下列几个要素： 其一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的食品要求，而且在日常膳食中可望达到的消费量就能显示效果。 其二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。 其三，在功能方面，它具有明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的保健功能。保健食品通常针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用。 其四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用；而且保健食品的特定功能也不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需求。 当前第101页\共有147页\编于星期二\18点 中国保健食品的发展要求 加强保健食品的科学研究 规范保健食品的宣传 加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理 当前第102页\共有147页\编于星期二\18点 保健食品管理的主要法规 1988年，卫生部发布了《新资源食品管理办法》，使一部分“保健食品”走进市场。1995年，第八届全国人大常委会第十六次会议审议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，明文规定：“具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须真实，产品的功能和成分必须与说明书相一致，不得有虚假”，确立了保健食品的地位。紧接着，国家卫生部于1996年3月15日发布《保健食品管理办法》。这一系列的文件，使保健食品的管理逐步走上法制轨道。 当前第103页\共有147页\编于星期二\18点 保健食品实行标示管理 凡声称具有保健功能的 食品必须经卫生部或国家食 品药品监督管理局（从2003 年10