生鲜培训手册组织架构图流程图.pptVIP

第四部分：生鲜验收标准 * 蔬菜收验货 蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识作判断，不良品种如下： 叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜 类：变色，变软，擦伤 豆 类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水 有切口菜：切口变色，内茎腐烂 * 水果的收验货 —检查外箱是否完好，内箱支持物是否强度 —检查产地、等级、鲜度 —检查是否腐烂、有虫、压伤 —检查果皮光泽、皱纹 —检查是否开裂、果汁流出 —检查果实是否脱落 * 肉品收验货 收货验货标准： —无异味 —无粘液，无斑痕 —组织弹性好 —冷冻（藏）车运送 —颜色正常 猪肉：粉红色 牛肉：鲜红色或暗红色（冷冻牛肉） 鸡肉：鲜粉色、白色或浅黄色 冷藏肉的特征 * 海鲜收验货 海鲜收货 —海鲜每日早晨收货（氧气、氧气泵） —收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的 —凡有异味、腐烂、腥臭的商品不能收货 —收货后尽快入冷藏、冷库，减少商品在常温下暴露时间 海鲜验货 感官判定指标 * 日配收验货 —每日早晨日配收货 —检查外箱、核对商品数 —检查保质期 —检查是否变软、结箱、结冰 —检查商品包装 * 熟食收验货 —每日早晨日配收货 —检查外箱、核对商品数 —检查保质期 —检查是否变软、结箱、结冰 —检查商品包装 * 面包收验货 —每日早晨面包收货 —面包必须是当天生产的 —面包新鲜、松软、味香 —包装良好 —使用干净、卫生的周转箱 * 第五部分：生鲜部六大组织 * 蔬果课 蔬果组 蔬菜类 水果类 耗材 大类83 中类8301 小类830101 商品* 肉品课 肉品组 家畜类 家禽类 耗材 大类81 中类8101 小类810101 商品* 熟食课 熟食组 家畜类 家禽类 水产类 素菜类 耗材 大类 85 中类8501 小类850101 商品 * 日配课 日配组 冷藏类 冷冻类 常温类 耗材 大类78、79、80 中类780101 小类780101 商品* 面包课 面包组 咸面包 甜面包 配餐面包 夹心面包 花式面包 法式面包 点心类 耗材 大类84 中类8401 小类840101 商品* 水产课 水产组 鲜活类 冰鲜类 海水类 干货类 耗材 大类82 中类8201 小类820101 商品 * 第六部分：积极的工作态度 诚实— 积极— 团结—服务— 正面— 数字观念— 创新— 沟通协调— 言行一致、守信用、不袒护下属的错误 主动、不计较工时、不推托、努力向上 团队精神、敬业精神 乐在工作、助人为乐 负责任、乐观进取、不气馁、牺牲奉献 讲求效益、精打细算、分析事理数字化 讲新求变、推陈出新 分享信息、合作无间 * * 谢 谢 大 家 日配理货员 主要工作： 1、补货、理货、价格标签的检查 2、检查陈列柜、冷藏库、冷冻库的温度是否正确 3、检查商品的保质期和商品包装 4、零星散货的收回和质量检查 5、整理仓储区域 6、每日将需要换货的商品放在指定的地点 7、营业结束后，将陈列柜的帘子或盖子封好 辅助工作： 1、定期做好陈列柜的清洁卫生 2、做市场调查 *  每日工作流程 * 第二部分：生鲜原则 * 一、生鲜原则 1、新鲜 2、干净 3、优良服务 4、可口 5、合理的价格 6、品种丰富 *  新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、 操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量 干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用 柜都必须时刻保持干净 优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明 的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚 可 口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾客 群需要 合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，