矿物质和水—锌（食品营养与配餐课件）.pptx

锌缺乏的症状 目录/Contents01锌缺乏症状02膳食参考摄入量03主要食物来源 锌缺乏的症状 01锌缺乏的症状人体锌缺乏体征是有一种或多种锌的生物学功能降低的结果，严重的先天性锌吸收不良在人类证明为肠病性肢端性皮炎，这种严重缺锌引起皮肤损害和免疫功能损伤，但不常见。 01锌缺乏的症状人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、反复性口腔溃疡、胃肠道疾患、矮小、瘦弱、免疫功能减退、男性不育、认知能力差，精神萎靡、精神发育迟缓，妊娠反应严重，胎儿宫内发育迟缓，畸形率增高，生产低体重儿等。 01锌缺乏的症状成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，其主要特制是锌对胃肠道的直接作用，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。长期每天补充100mg较大量锌可发生贫血、免疫功能下降、高密度脂胆固醇减低等。长期每天服用25mg锌，可引起铜继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能，影响中性粒细胞及巨嗜细胞活力，抑制其趋化性和吞噬作用及减弱细胞的杀伤能力。 02膳食参考摄入量成人男子的推荐摄入量为12.5mg/d成年女性的推荐摄入量为7.5mg/d。植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。我国居民的膳食以植物性食物为主，含植酸和纤维较多，锌的生物利用率为15%-20% 03主要食物来源锌的来源很广泛，但食物中的锌的含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。动物性来源的食物如贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类都是锌的极好来源。干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等为良好来源。干果类，谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌较低，过细的加工过程可的导致大量的锌丢失，如小麦加工成精面粉大约丢失80%锌。 04知识小结锌的缺乏症 状膳食摄入量。食物来 源