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《食品分析与检验》试题
一、填空题（1 分/空，共 40 分）
1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ，乙为 。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 、
、 三个方面进行 。
3、食品分析的一般程序包括 、 、
、 和 。
4、人的感觉可以分为 、 、 、 和 。
5、液态食品相对密度的测量方法有 、 、 。
6、糖锤计在蒸馏水中为 ºBx ，读数为 35ºBx 时蔗糖的质量浓度为 。
7、食品分析与检验可以分为 、 、
、 。样品的制备的目的是保证样品 ，
使样品其中任何部分都能代表被测 物料的 。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的 以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）
决定，所以，200 袋面粉采样 次。
12、还原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测定。指示剂是 。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分 、 、 三
个部位，用 插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而 。蔗糖中固形物含量越高，折射率也
越 。
15、测量食品的折射率可以用 和 仪器。
二、选择题（1.5 分/题，共 36 分）
1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ ）
A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法
2、用普通比重计测出的是（ ）
A、相对密度 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度
3、乳稠计的读数为 20 时，相当于 （ ）
A、相对密度为 20 B、相对密度为 20% C、相对密度为 1.020 D、相对密度为 0.20
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ ）
A、体积 B、容积 C、重量 D、质量
5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ ）而制得的酒。
A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤
6、比重天平是利用（
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