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Word 食堂管理制度 （17篇） 食堂管理制度1 为规范学校食堂餐厨废弃物的管理，杜绝食品平安隐患，保障 师生身体健康，特制定餐厨垃圾管理制度。 一、食堂管理人员要自觉遵守《食品平安法》及有关法律规定， 仔细履行食品平安第一责任人职责，严格执行帮厨废弃物处置管理规 定。 二、食堂必需按要求选购合格的食用油脂，严禁选购散装食用 油和非正规来源的食用油。 三、餐厨废弃物应当进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接 排入下水道，倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 四、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工时 产生的垃圾按生活垃圾入桶加盖，由环卫工人转送处置。潲水类垃圾， 按规定倒入专用的潲水桶，按相关规定回收、登记。 五、学校要与潲水类垃圾回收方签订回收协议，确保潲水类垃 圾不流入 “地沟油”加工坊。 六、废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工。 七、餐厨废弃物处置要支配专人建立台账。 八、学校要加强对食堂食用油索证索票和食堂餐厨垃圾废弃物 处置工作的检查催促，对不按规定处置餐厨垃圾的食堂工作人员，责 令其马上改正，并赐予惩罚。 食堂管理制度2 第 1 页 Word 1、严禁现金交易。一旦发觉此情，罚双方当事人各100元。 2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发觉一例，罚 主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进 入。 3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发觉不刷卡免费送 饭菜现象，一次罚双方当事人50元。 4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发觉一例， 罚双方当事人各50元。 5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发觉一次，罚款 50元。 6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向 校长和总务主任请假。因故耽搁了工作，期间的工资浮动平分给其他 多做事的人。 7、一般状况下，食堂工作人员不得擅自进货。应当有支配地 统一进货。 8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不 得购置过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁 照价赔偿。 9、带队进货的行政人员必需带足资金，严禁赊账现象发生。 谁赊账，谁付钱，学校概不负责。 10、食堂在当地购进米、面、粉、菜时，必需经总务主任和食 第 2 页 Word 堂全部人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。 食堂管理制度3 1、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的健康证， 否则不准上岗。 2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、 有事请假。 3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光明、地面干净。 4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到 “三无”。 5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。 6、严格掌握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉 类和禽类，防止食物中毒大事发生。 7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争 取到达就餐者满足。 8、仔细听取伙委会看法，不断改良服务提高质量。 9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病大事发生。 10、食堂工作人员必需着装干净，不留长指甲。 11、做好食堂的各项平安工作〔如防火防盗等〕，做到人走 “三 关”，即关煤气、关电、关水。 12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。 13、正确使用防暑降温费用，保证暑期凉爽饮料按标准供应。 14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。 第