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2020 年食品安全管理员考核试题 598 题[含参考答案] 一、判断题 1．下列哪种罐头可以食用 D A.超过保存期 B.罐头内容物外观正常，酸度增加 C.生物性胖听 D.物理性胖听 2 ．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是 A A.食品安全法律 B.食品安全法规 C.食品安全规章 D.食品安全标准 3 ．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是 B A.沙门菌食物中毒 B. 肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 4 ．肉毒毒素主要影响 B A.消化系统 B.神经系统 C.泌尿系统 D.循环系统 5 ．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为 C A. 肉类及其制品 B.水产品.盐渍食品 C.家庭自制的植物性发酵食品 D.乳和乳制品.剩米饭 6 ．可形成芽孢的食物中毒病原菌是 B A.致病性大肠埃希菌 B. 肉毒梭菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌 7 ．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒 C A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 8．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是 D A.沙门菌食物中毒 B. 肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 9 ．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为 C A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌 D.变形杆菌 10．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是 A A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌 11．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是 A A.活性炭吸附法 B. 电渗析法 C.反渗透法 D. 以上均不是 12．制作冷冻饮品时，杀菌后应在 4 小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污 染的微生物大量繁殖 C A.40 ℃ B.30 ℃ C.20℃ D.10 ℃ 13．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是 B A.副溶血性弧菌食物中毒 B. 肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒 14．生物性胖听的特点是 B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味 15．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关 D A.含丰富组胺酸的鱼种 B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染 C.足够的时间及适合的温度 D. 以上均是 16．物理性胖听常见的原因是 B A. 内容物含糖量高 B. 内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快 17．罐头热杀菌可采用的方法是 D A.常压水杀菌 B.加压蒸汽杀菌 C.加压水杀菌 D. 以上均可采用 18．下列哪种食品应达到商业无菌的要求 D A.牛奶 B.啤酒 C.酱油 D.罐头食品 19．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作× 20 ．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√ 21 ．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√ 22 ．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√ 23 ．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续× 24 ．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√ 25 ．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√ 26 ．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√ 27 ．平酸腐败罐头的主要表现为 A A. 内容物酸度增加而外观完全正常 B. 内容物酸度降低并发生胖听 C. 内容物酸度不变而发生胖听 D. 内容物酸度增加并发生胖听 28 ．质量是指 D A.终端产品质量 B.服务质量 C.生产质量 D. 以上均包括 29 ．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。 （×） 30 ．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是 D A. 以 《中华人民共和国食品安全法》为核心 B. 以其他专门法律为支撑 C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接 D. 以上都是 31 ．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系 D A.食品安全规章 B.食品安全标准 C.其他规范性文件 D. 以上都是