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蛋白质分类 分类：植物蛋白质和动物蛋白质 动物蛋白——必须氨基酸，完全蛋白营养价值高。 植物蛋白——非必须氨基酸，除豆类 蛋白质与运动能力 实验证明：运动前后供给蛋白质，对改善肌肉的质量和力量有良好的效果 摄入不足——引起运动性贫血 摄入过多——对正常代谢产生不良影响 蛋白质摄入过量的影响 增加尿钙排出量，这对摄入能量低下和闭经女性的危害更大；? 加重肾脏的负担，容易引发肾脏疾病； 增加体液排出量； 如果以单一氨基酸的形式补充蛋白质，还能引发蛋白质代谢失调，血氨升高等； 摄入大量蛋白质还会导致机体脱水、脱钙、痛风； 过量蛋白对水和无机盐代谢不利，容易引起泌尿系统结石和便秘； 高蛋白食物常伴随有高脂肪的摄入，也会增加人在中年后形成动脉粥样硬化和高脂血症的危险性。 脂肪 功能： 1、构成机体组织 2、供给热能 3、促进维生素的吸收和利用 4、增加食物美味和饱腹感 5、保护内脏减少摩擦 脂肪与运动能力 脂肪是人体从事长时间运动的主要能源，在充足氧环境下可实现 膳食中的脂肪有两种来源：一种是肉眼可见的脂肪；一种是不可见的脂肪。? 可见的脂肪包括：可看到肥肉的肉食、鸡皮、人造黄油及烹调用油等。 不可见的脂肪包括：牛奶、奶酪、瘦肉、快餐、小点心等。 通过以下措施避免摄入大量的脂肪 选择低脂或脱脂牛奶、奶酪和酸奶。 避免摄入油炸食物和外卖快餐。 吃烧烤类