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炸串酱的做法大全 油辣椒做法 备料：上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐， 混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是 配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒 得，但我多放点花椒。 制做：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，主要)。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边 用筷子搅拌辣椒粉(主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。 辣椒红油还一法(2) 通常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“辣椒 油”老兄如出一辙，只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下 锅，不放花椒，加盖慢火熬，别揭盖，待吱吱啦啦响过，于 无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。 加水可浸出辣椒得红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把， 倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物， 捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒 每100kg 加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d 后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、 麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用 水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内， 加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min 左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下得油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒得青辣椒洗干净，凉干 表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg 鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d 后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d 就行了食用。