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《茶艺服务与管理》课程标准 课程编码： 课程类别： 适用专业： 授课单位： 学时： 编写执笔人及编写日期： 审定负责人及审定日期： 1．课程定位和课程设计 1. 1课程性质与作用 1. 1. 1课程的性质 《茶艺服务与管理》课程是旅游管理专业的专业核心课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程之一。 依据学院“创办特色高职院校、培育优秀职业人才的办学理念”，旅游管理专业通过广泛地调研确定了以培养“拥护党的基本路线，适应旅游管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，专业技能较强，市场意识和创业精神较为突出，在旅游相关企业如旅行社、旅游饭店及会议等服务与管理需要的高技能人才”的专业人才培养目标。通过对岗位（群）的典型工作任务和职业能力进行深入调研，从工作领域→行动领域→学习领域，旅游管理专业构建了以基础领域课程、专业领域课程和拓展课程构成的“基于工作过程”的课程体系。 《茶艺服务与管理》课程是旅游管理专业课程体系中的专业核心课程。 本课程的培养目标定位是：通过本课程的学习，主要培养学生从事茶叶销售、茶艺服务、茶艺表演的服务技能和基层管理能力。按照国家劳动和社会保障部对劳动能力的界定，本课程培养的能力属于岗位职业能力范畴。 1. 1.2课程的作用 （1）本课程既是前修课程所学知识与能力的具体实施，又对后续服务项目起到重要的支撑作用。本课程主要承担茶叶销售、茶饮服务以及茶艺表演等服务技能与基层管理能力的训练，它既是前修课程（管理学基础、形体、前厅服务、餐饮服务与管理）所学知识与能力的具体实施，又对后续服务项目（顶岗实习、就业）奠定坚实的基础。同时也为旅游管理专业学生考取中级茶艺师职业资格证书做好准备。 （2）对学生职业素养养成起明显促进作用 按照职业素养养成的目标，在本课程教学活动中，采用任务驱动项目教学、微格教学、角色扮演等多样化的教学方法，以工作过程为导向，注重发挥学生的主体意识，强调团队协作，注重教学过程的职业素养养成。经过本课程学习，可以达到职业素养目标有：与人交流、与人合作、自我学习、信息处理、安全意识（包括卫生安全、用电安全、用火安全等）和服务质量意识等职业核心能力和职业素养。 1.2课程设计基本理念 本门课程在教学过程中始终贯彻“以工作导向为基础”、“在实践中学习，在学习中实践”的理念，确保学生“学习的内容是工作，并通过工作实现学习”。 课程设计中不仅充分考虑完成茶艺岗位（群）需要的职业能力，还充分考虑学生的身心发展特点，将学生的可持续发展能力培养需求贯穿于职业能力培养之中。 1.3课程设计思路 本门课程的教学思路主要采用了五步循环法： 步骤一：校企合作开展工作任务分析，明确课程培养目标。在本步骤中，主要是通过和茶艺企业的一线服务与管理人员进行典型的工作任务分析，并将其归纳在具体的行动领域中。开展工作任务分析的主要目的是确定本门课程的培养目标。 步骤二是开展教学研讨，开发课程学习领域。在本步骤中，主要是和进行本门课程的专业教师一起进行教学研讨。通过研讨、头脑风暴进而开发出本门课程的教学目标、课程内容、教学方法、学习方法、参考教材以及实施该门课程的教学条件。 步骤三是学习情境的设计。依据本课程教学目标在典型工作任务中的重要性和难易度，结合学生认知规律和实践能力训练规律以及校内外教学资源，选择教学载体和序化教学内容。按照上述思路和要求，本门课程确定了三个具体的学习情境：茶叶销售、茶饮服务、茶艺表演。整个课程设计内容衔接上由简单到复杂，能力要求上由单一到综合，将创新能力培养贯穿始终，课程结构体现知识点和技能点的结合与循序渐进，确保学生“学习的内容是工作，并通过工作实现学习”， 然后将学生的学习成果用于解决企业的相关问题。 步骤四是具体实施本门课程，进行教学方法的探索。在本步骤中，实施的主体是从事该门课程教学专业教师和进行该门课程学习的学生。对于这样一门专业核心课程，主要是从教学模式，教学手段和方法，考核标准和方式这三个方面来进行具体实施。 步骤五是根据本门课程的教学效果反馈进行调整，进而修订本门课程的学习领域和学习方法。 总之，在本课程设计的思路中，职业教育的职业性、实践性和开放性贯穿始终，酒店行业和餐饮企业参与课程开发的全过程，项目来源于真实的企业，学生主体性得到充分发挥，学习效率得到显著提高。 2．课程目标 本课程的培养目标定位是：本课程紧紧围绕高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以茶艺服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学。通过实践课程的学习，使学生掌握从事茶艺服务与管理的基