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浓 缩 果 汁 线 危 害 分 析 表 精品文档 公司：XX有限公司 产品：浓缩果汁系列产品 分销和贮藏方法：-18℃储存 3 年 地址： 预期用途和消费者：为食品制造商提供原料 潜在危 确定本步骤中引入 加工产品/ 害是显 是否为关键控制 的或增加的潜在危 对第(3) 栏的判断提出依据 可采用什么预防措施来防止显著危害 步骤 著危害 点 害 吗? 生物的 水果中带有致病菌如不被杀死导 1. 通过清洗、杀菌控制 是 否 水果中致病菌污染 致产品变质。 化学的 果农不正确的使用剧毒农药以及 1. 通过产地调查显示 ，果农不使用剧毒 原料验收 水果残留农药和重金属 产地周围的重工业项目有可能造 农药 ，且产地没有重工业项目 。相关的 成水果原料农残和重金属超标 。 检测结果证明农残和重金属不超标 。以 是 是 此来确定原料的合格供方并发放普查合 CCP1 格证明 ，验收时凭普查合格证明收果 ； 2. 腐烂率超标 的水果拒收 ； 物理的 否 原料中夹带金属等杂质 通过浮水输送使杂质沉降；筛 网过滤 否 金属等杂质 生物的 通过 SSOP控制水源水质 水源中的致病菌在洗果的过程 中 水源带来致病菌污 是 否 污染水果 染 输 果 化学的：无 执行严格的维修保养计划；生产过程 中 物理的：杂物 否 原料中夹带杂物 ；机械零件脱落 每 4 小时检查设备卫生 ；听到异常声音 否 立即停机 。 提 升 生物的：无 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 潜在危 确定本步骤中引入 加工产品/ 害是显 是否为关键控制 的或增加的潜在