奶制品的功能作用.pptVIP

第一页，共二十五页，2022年，8月28日 功能性食品 功能性食品被定义为“任何食物或食物成分，可提供超越传统的营养物质，对健康有一定的益处。” 许多食品及其成分，包括奶制品，符合这一定义。 第二页，共二十五页，2022年，8月28日 功能性乳制品 在20世纪80年代初，日本是第一个认识到乳品的成分是具有“生理功能的食物。” 从那时起有越来越多的研究支持这一观点。 目前大多数奶制品和乳制品成分对健益处的证据主要是基于在体外和体内动物实验研究。 仍然需要在更多领域进行人体的临床试验。 第三页，共二十五页，2022年，8月28日 与乳制品及其成分相关生物活性 重要功能 抗微生物 - 包括控制肠道菌群 抗病毒 结合大肠杆菌和霍乱肠毒素 抗癌 免疫 抗氧化 阿片类药物的作用 延缓骨质疏松症 第四页，共二十五页，2022年，8月28日 心血管功能 抗发炎 抗高血压 抗血栓 降低胆固醇 第五页，共二十五页，2022年，8月28日 乳制品 酸奶和其他发酵乳制品牛奶 初乳 奶酪 浓缩乳清蛋白/分离 牛奶蛋白浓缩物 第六页，共二十五页，2022年，8月28日 几乎所有的牛奶成分都对健康有潜在的益处 蛋白质 肽 血脂 次要碳水化合物 矿物质 维生素 第七页，共二十五页，2022年，8月28日 牛奶成分和生物活性之间的关系 预防癌症 乳清蛋白浓缩物 牛血清白蛋白 乳铁蛋白 α-乳清蛋白 肽 鞘脂 共轭亚油酸（CLA） 丁酸 钙 第八页，共二十五页，2022年，8月28日 免疫调节 改性乳清蛋白浓缩物 乳铁蛋白 乳过氧化物酶 卡帕酪蛋白糖巨肽 共轭亚油酸 益生菌 - 发酵奶制品 初乳 第九页，共二十五页，2022年，8月28日 预防高血压 乳清蛋白浓缩物 免疫乳蛋白浓缩物 益生菌 肽 B族维生素 钙 第十页，共二十五页，2022年，8月28日 抗血栓的活力 乳清蛋白浓缩物 乳铁蛋白 肽 第十一页，共二十五页，2022年，8月28日 抗炎作用 肽 初乳 免疫乳清蛋白浓缩物 第十二页，共二十五页，2022年，8月28日 降低胆固醇水平 乳清蛋白浓缩物 乳清分离蛋白 硬脂酸 第十三页，共二十五页，2022年，8月28日 抗微生物、抗病毒 乳清蛋白浓缩物 乳铁蛋白 乳过氧化物酶 乳铁蛋白 酪蛋白糖巨肽 第十四页，共二十五页，2022年，8月28日 结合毒素 乳清蛋白浓缩物 α-乳清蛋白 β-乳球蛋白 酪蛋白糖巨肽 第十五页，共二十五页，2022年，8月28日 促进双歧杆菌生长 酪蛋白糖巨肽 氨基糖 寡糖 第十六页，共二十五页，2022年，8月28日 益生菌 乳酸微生物 - 帮助控制肠道菌群 - 酸奶 - 发酵饮料 对菌株有强烈的依赖 需要一些临床研究支持 第十七页，共二十五页，2022年，8月28日 阿片类药物一样的效果 肽 来自于α-乳清蛋白 来自β-乳球蛋白 来自酪蛋白 第十八页，共二十五页，2022年，8月28日