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净菜 HACCP计划手册 受控状态： 版本： 分发号： 编制： 审核： 批准： 发布实施####公司修改控制页 序号 早节 贞码 修改人 修改日期 修改依据 、目录 一、 修改控制页 一 目录 三、 颁布令 四、 原辅料、与产品接触材料的描述 五、 终产品特性描述 六、 加工工艺流程图 七、 加工工艺描述 八、 危害分析工作单 九、 HACCP计划表 三、颁布令 HACCP食品安全管理体系作为一种先进的食品卫生安全控制体系，已被国际上许多国家采用，运用这种体系可以保证食品生产系统中可能出现危害或有危害的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生；HACCP在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有效的方法。 为保证我公司产品的安全性，提高产品的内在质量，规范生产管理，公司在《前提方案》、《HACCP体系及其应用准则》及《出口食品生产企业安全卫生要求》的基础，结合公司实际情况编制了HACCP计划，本手册是公司HACCP食品安全管理体系运行时需长期遵循的纲领性文件，在生产过程中，是各项活动必须遵循的规范性文件，为使本计划的有效实施，现发布命令如下： 公司成立食品安全小组，负责食品安全管理体系的培训及体系运用的监督指导和协调工作。 食品安全小组负责HACCP计划的制定、验证和实施，公司要求所有小组成员必须熟知HACCP计划原理，制订出HACCP计划并运行。 要求涉及产品安全性的有关部门和人员必须严格遵照执行。 本计划在执行中遇到的实际问题，由质检部及食品安全小组负责解释，并监督执行。 总经理： 年月日四、原辅料、与产品接触材料的描述 1、原料 名称：新鲜蔬菜 产地 北京、河北等 重要的特性 1）色泽：具有本品应有的色泽，无异色。 2）组织形态：完好、无病变腐烂现象。 3）风味：正常、无异味。 4）杂质：无与本品无关的外来杂质。 5）农残检测结果显阴性，农残不超标。 组成 胡萝卜、青椒、土豆、冬笋、木耳、杏鲍菇、草菇、滑子菇、鲜香菇等 生产方式 基地种植或签约备案基地种植 交付方式 直接从果蔬种植基地购买 包装类型 编制袋（内附内膜袋） 贮存方法 储藏于0-5r保鲜库 保质期 1天至1个月 接受准则或用途说明 符合原料质量标准 2、辅料：无 3、与产品接触材料（包装袋） 名称：塑料复合袋 产地 山东、广东等 重要特性 （物理、生物、化学） 1、感官指标： a）无破损、无异味； b）无肉眼可见杂质； 2、理化指标：符合相应国家标准，能耐受高温蒸煮环境。 配料组成 PA25/PE60 生产方法 原材料检验f印刷f复合f分条f制袋f成品品检f包装f出库 包装方式 内用内膜袋，外用纸箱或编织袋包装 交付方式 供应商送货到厂 贮存条件 贮存于阴凉、干燥、通风处 保质期 12个月  使用前预处理 检查，剔除不合格品 接收准则 符合包材质量标准 4、纸箱 名称：纸箱 产地 北京、河北等 重要特性 （物理、生物、化学） 1、感官指标： a）颜色一致，强度适中； b）无破损、无异味、无异物。 2、理化指标：符合相应国家标准。 配料组成 170g牛皮纸/120g高强瓦楞/140g牛皮纸 生产方法 原材料检验f对单核料f排版f印刷f开槽f粘和f检验f打捆f出库 包装 用皮绳打捆，用防尘布遮盖 交付方式 供应商送货到厂 贮存条件 贮存于干燥、通风处，底层距地面高度N100mm 保质期 两年 使用前或生产前预处理 检查，剔除不合格品。 接收准则或规范 符合《质检部作业性文件》纸箱质量标准要求 四、终产品特性描述 产品名称：净菜 成分 胡萝卜、青椒、土豆、冬笋、木耳、杏鲍菇、草菇、滑子菇、鲜香菇等 重要的产品特性 1）组织形态：具有该产品应有的形态，不变形，不破损； 2）色泽：具有制品应有的色泽； 3）滋味、气味：具有该品种应有的滋味和气味，无异味； 4）杂质：外表及内部均无肉眼可见杂质。 包装方式 内包装为食品级塑料袋，外包装为瓦楞纸箱。 贮存条件 0-5°C贮存 预期用途 供一般公众食用 分销方式 零售、批发销售 特殊分发 运输过程的温度0-5C，无串味产品及化学药品同一车辆运输。 产品执行标准 产品质量标准 六、加工工艺流程图CCP:关键控制点☆:污水排放点 七、加工工艺描述 加工 工序 加工工序描述 关键控制点参数 原料验收 原料进厂需质检部抽检，按照《质检部作业性文件》原辅料质量标准，进行检验，不合格拒收。 感官要求：无污染、无霉烂，具有原料本身应具有的形态、口感、色泽、滋味。 农残要求：用农残检测仪进行检测，显示蓝色，阴性无毒。 质检部及时填写《原料验收单》、《农残检验结果报告单》。 原料来自合格供方； 农残测定结果(有机磷、氨基甲酸脂类农药)：阴性(无毒)。 挑拣 不符合标准的进行挑拣。 清洗 蔬菜加工前要用清水清洗，去除表面杂质，以及尘土。