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1+x粮食模拟题(附答案) 1、室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。 A、0. 8 B、0.6 C、0.9 D、0. 7 答案：D 2、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加 剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管 理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经 营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一 万元以上的，并处货值金额()罚款。 A、五倍以上十倍以下 B、十倍以上二十倍以下 C、十五倍以上三十倍以下 D、二十倍以上四十倍以下 答案：B 3、具有清凉感的酸味剂是()o A、磷酸 B、乳酸 C、柠檬酸 D、苹果酸 答案：C 4、乳酸菌平板菌落计数后，随机选择0菌落进行革兰氏染色，检验和做过 氧化氢酶试验。 A、6个 B、3个 C、1个 D、5个 答案：D 5、按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出 A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、以上均是 c＞五 D、三 答案：D 50、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成0。 A、紫红色的偶氮染料 B、红色配合物 C、浅红色盐类 D、兰红色溶液 答案：A 51、被沙门菌污染的食品 A、无感官性状的变化 B、具有腐臭味 C、具有酸味 D、发生颜色变化 答案：A 52、食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是 A、毒蕈碱样症状 B、烟碱样症状 C、中枢神经系统症状 D、以上均是 答案：D 53、食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑 神经受损的症状，治疗应该使用 A、多价抗肉毒毒素血清 B、二硫基丙磺酸钠 C、美蓝 D、硫代硫酸钠 答案：A 54、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（） A、肉、鱼、禽等 B、蛋、奶类 C、豆类及豆制品 D、粮谷类 答案：D 55、下列哪种食品应达到商业无菌的要求 A、酱油 B、啤酒 c、牛奶 D、罐头食品 答案：D 56、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立()制度。 A、农业投入品使用记录 B、农业投入品领用记录 C、农业投入品保管记录 D、以上都是 答案：A 57、罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度 下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。 A、商业无菌 B、灭菌 C、无菌 D、消毒 答案：A 58、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。 A、 30?300 B、100-300 C、50-100 D、 30?100 答案：D 59、果蔬干制过程的管理包括()o A、保持高温 B、倒换烘盘 C、温度管理 D、通风排湿 答案：BCD 60、以下能起到护色作用的有()o A、有机酸溶液 B、漂烫 C、氯化物溶液 D、抽真空 答案：ABCD 61、以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有()o A、脱镁叶绿素 B、抗坏血酸 C、金属离子 D、美拉德 答案：ABCD 62、大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程 度，包括() A、适碾 B、三级和四级 C、一级和二级 D、精碾 答案：AD 63、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为： A、美拉德反应 B、非酶褐变 C、焦糖化反应 D、酶促褐变 答案：BD 64、以下属于化学败坏的表现特征的有()o A、分解、合成 B、晶析 C、氧化、还原 D、沉淀、溶解 答案：ABCD 65、人工干制设备必须具备以下条件()o A、良好的加热装置及保温设施 B、完善的通风设施 C、良好的劳动条件 D、良好的卫生条件 答案：ABCD 66、面包是以()为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、 醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品。 A、水 B、食盐 C、酵母 D、小麦粉 答案：ABCD 67、系统误差的来源包括()o A、试剂误差 B、操作误差 C、仪器误差 D、方法误差 答案：ABCD 68、下面属于膨化干燥的特点的是()。 A、干燥速度快 B、适合干燥液态食品 C、质地松脆 D、复水性好 答案：ACD 69、果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括()o A、汁液丰富 B、可溶性固形物高 C、取汁容易 D、可观性好 答案：ABC 70、以下操作可以使柿果脱涩的。() A、温水浸泡 B、熏硫处理 C、乙醇处理 D、高浓度二氧化碳处理 答案：ACD 71、大豆等含水分低、含油率不高的油料，可直接粉碎过筛。 A、正确 B、错误 答案：A 72、大米加工精度的测定中，染色后的样品，如果不能及时检测，试样可晾 干后装入密封袋常温保存，保存时间不超过3天。 A、正确 B、错误 答案：B 73、稻米变黄后，营养价值降低，食用品质较差，严重