[精选]三餐厅服务艺术.pptxVIP

餐饮服务艺术;中餐厅服务; 餐厅装饰 1．地面装饰：协调 2．墙面装饰：协调 3．天花板装饰：耐用、防污、反光、吸音 4．门窗装饰：耐用、防裂、易于保洁 5．艺术品装饰：桌面、墙面 ;〔二〕中餐厅的布局; 〔三〕中餐厅的家具 餐桌、餐椅、工作台等。 〔1〕配套； 〔2〕协调； 〔3〕舒适性。;〔四〕中餐厅的灯光;二、餐前准备工作; 〔二〕准备营业所需物品 1.准备餐酒用品。 2.准备服务用品。 3.准备酒水。 4.收款准备。 5.其他准备：衣架、塑料袋等。 ;二、餐前准备工作; 〔四〕掌握客源情况 1.预订情况。 2.VIP情况。 3.客源预测：客源规律。 4.菜肴销售结构：点菜频率。 ; 〔五〕了解菜单情况 1.当日所供菜肴 2.时令菜或推荐菜 3.菜肴知识 ; 菜肴知识包括： 〔1〕菜肴名称 〔2〕原料构成 〔3〕烹制方法 〔4〕烹制时间