采购与供应管理自考论文-浅析餐饮业采购成本控制.docVIP

高等教育考试毕业论文 题目：浅析餐饮业采购成本控制 高等教育自学考试毕业论文 高等教育自学考试毕业论文 PAGE 6 浅析餐饮业采购成本控制 摘 要 近年来宏观经济形势的变化直接影响了市场环境，市场竞争日趋激烈，餐饮业经营出现滑坡现象，而餐饮采购成本的不断提高，进一步压缩了其利润空间。餐饮收入作为饭店收入的重要来源，决定着饭店的整体收入，有效地控制餐饮采购成本是餐饮业经营成功的必然要求，因此本文对现今餐饮业的采购成本控制进行了探讨与分析，首先介绍了餐饮业采购现状及流程，深入分析了餐饮部采购成本控制存在的主要问题，探讨了问题的成因，提出了相应的解决措施，以此增加企业利润额，保持其市场竞争力。 关键词：餐饮业；采购成本；竞争力 Analysis on the cost control of Food and Beverage purchase ABSTRACT In recent years, changes in the macroeconomic situation have directly affected the market environment. The market competition is becoming increasingly fierce. The catering industry has experienced a decline in operation. The increasing cost of catering procurement has further reduced its profit margin. As an important source of hotel income, catering revenue determines the overall income of the hotel. Effective control of catering procurement cost is the inevitable requirement for the success of catering business. Therefore, this paper discusses and analyses the cost control of catering business. Firstly, it introduces the current situation and process of catering business procurement, and makes a thorough analysis. The main problems existing in the cost control of purchasing in catering department are discussed, and the causes of the problems are discussed. The corresponding solutions are put forward to increase the profit of enterprises and maintain their market competitiveness. Keywords: Catering Industry; Purchasing Cost; Competitiveness 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、餐饮业采购现状及流程 1 （一）采购的现状 1 （二）采购的流程 1 二、餐饮业采购成本的现状 2 （一）采购成本的概念 2 （二）采购成本的现状 2 1．可变资本失调 2 2．折旧等费用比重大 2 3．成本泄漏点 2 （三）采购成本的影响因素 3 三、餐饮业采购过程的问题及原因分析 4 （一）采购过程中存在的问题 4 1．缺少规范的采购制度 4 2．缺乏采购成本控制的系统观念 4 3．缺乏采购成本控制的全局观 4 4．采购成本控制观念陈旧 4 5．成本标准制定不规范 4 6．对原材料采购缺乏管理 5 7.管理制度不完善 5 8．缺乏有效的监控体系 5 9.餐饮行业的人员流动性较大 6 (二)分析采购过程中问题存在的原因 5 1.信息化程度低 5 2.基础信息系统不完善。 5 3.缺乏必要的监督和控制机制 5 4.采购控制通常是事后控制 6 四、餐饮业采购成本控制的战略 7 （一）采购外包 7 （二）统一采购 7 （三）集团统一采购与各