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厨师年终个人总结15篇 厨师年终个人总结1 一年的厨师长工作将结束，在这一年，我在这岗位上完成了 酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客提供美味的食物。这一年 的我，又有些成长。下面是本年度的工作的总结： 一、安排好厨房工作 作为厨师长，这一年在极力安排好厨房的工作，给大家分配 任务，带领大家做好厨师的工作，为广大来我们酒店的顾客提供 好的菜品。每天会把要做的菜的食材准备好，并且随时采购食材， 以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。从早上到晚上的 所有事务，我会一一的给大家安排下去，让工作得以顺利进行。 二、把好食品安全关 这一年里，我对食品安全及其重视。从后勤把食材购买回来， 我会一一查看食材的新鲜程度，保证食材的新鲜，保障做出来的 菜的味道是新鲜的。对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉, 不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客 健康。对各位厨师做出的菜，我也是会认真的指导，并告诉的他 们做菜必须做熟，不能看着熟了就上盘，一定要保证上到盘子里 的菜是煮熟的，避免不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。 经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情, 单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型 稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结 每日出品问题，及时改进不足。我从来也没有放弃学习新厨艺， 在当今餐饮发展迅速的时代，我也经常跟随师兄们去参加各种比 赛，扩大自己的菜品更新，吸取各种菜品的制作工艺。在大家的 共同努力下，在菜品创新、菜肴质量、成本控制下，最大程度的 增加年收入。今后我会更加努力发挥一厨之长之职，创新更多菜 品。相信在各位领导和同事们的团结一心下，我们的宾馆会更加 繁荣昌盛。厨师年终个人总结6尊敬的各位领导： 大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，一年的钟声即将 敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首一年，在各位 领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终 坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为 顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社 会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合 理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食 品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。 等等。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教 育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把 工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如 注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨 新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标 准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每 日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜 谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口 味。 四、卫生方面：严格执行，认真抓好食品卫生安全工作，把 好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生 区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须 分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测 量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾 客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利 顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结 出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进 先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本 菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位 员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这 样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成 本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经 营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在 不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档 次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗 力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增 加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也 深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团 队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 辞旧迎