餐饮服务餐具清洗消毒保洁管理制度.pdfVIP

餐饮服务餐具清洗消毒保洁管理制度 一、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、 工具使用前必须洗净 消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具。 二、不重复使用一次性餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发 泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 三、直接入口使用的餐饮用具，清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂应符合 国家有关卫生标准并按要求留存票证。 四、设置专任的餐饮具清洗、消毒、保洁区域及设备，餐具清洗消毒 水池专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。 五、正确清洗消毒，严格按照“出残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消 毒、保洁” 的顺序操作。餐饮具首选热力消毒方法进行消毒，使用 化学药物消毒的至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗” 的程序进行， 并彻底清洗干净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、 无水渍、无异味、无泡沫、 无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。 七、清洗消毒后的餐饮具，及时放入专用密闭式保洁柜保存。保洁柜 有“已消毒”标记，柜内洁净、干爽、不存放其他物品。已消毒和未 消毒的餐饮具分开定位存放。 八、每餐收回的餐具立即进行清洗消毒，不隔餐、不隔夜。 洗刷消 毒结束，及时清理卫生，做到内外清洁。 九、定期检查消毒设备、设施，采用化学消毒的定时测量有效消毒浓 度，并做好记录。