基因组改组选育植物乳杆菌及其对契达干酪促熟的影响的中期报告.docxVIP

基因组改组选育植物乳杆菌及其对契达干酪促熟的影响的中期报告 摘要： 乳杆菌是一种常见的乳酸菌，在奶制品中起着重要作用。本研究通过基因组改组选育出一株高效率契达干酪促熟的乳杆菌，并探究其对契达干酪品质及风味的影响。 实验方法： 1. 从契达干酪中分离出乳杆菌，并将其鉴定为 Lactobacillus plantarum。 2. 利用CRISPR-Cas9技术改组 L. plantarum 的基因组，在其基因组中插入了旨在增强其契达干酪促熟能力的基因。 3. 将改组后的菌株与原菌株进行对比，观察其在契达干酪制作过程中的促熟效果。 4. 通过感官评价和理化分析等方法，评估改组菌株对契达干酪的品质和风味的影响。 结果： 1. 成功选育出一株基因组改组的 L. plantarum 菌株，其在契达干酪制作过程中的促熟效果明显优于原菌株。 2. 感官评价表明，改组菌株制作的契达干酪具有更好的口感和风味。 3. 理化分析结果表明，改组菌株制作的契达干酪中蛋白质含量增加，pH值下降，且含有更多的有益菌群。 结论： 通过基因组改组选育，可以获得具有更好契达干酪促熟能力的乳杆菌，并通过感官评价和理化分析的方法证明其在契达干酪制作过程中的促熟效果和品质提升效果。这为契达干酪生产提供了一种有效的改良方法。