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云南少数民族食花文化研究 在中国，云南是一个拥有众多植物资源的“天然花园”。根据我们最近的研究，少数民族的花卉节相当常见。它在民族文化上有着悠久的历史，尤其是少数民族、少数民族、侗族、彝族、基诺族、新疆族、蒙古族、蒙古族、藏族等。 根据我们近年的调查,云南各族群众经常食用的花卉种类有303种之多,它们分别属于74个科、178个属.其中广泛分布或栽培的70种,热带地区118种,亚热带地区93种,温带及寒冷地区22种.按用途分,有家常食谱中的花卉、药膳花卉和具有宗教文化意义的食用花卉三大类.在不同地域的各民族之间,所食用的花卉又有所不同,形成了云南少数民族食花文化的多样性,为祖国饮食文化增添了一大特色.许多名贵的花卉亦是上等的佳肴,如兰花、菊花、梅花、桂花、玫瑰、茉莉、荷花、百合、玉兰、牡丹、夜来香花等.用新鲜的兰花花朵,除去唇瓣和花蕊柱后,用沸水随便炸一下即可捞起点汤,点出来的汤花色新,汤味鲜美.兰花烹制出来的佳肴“兰花肚丝“、“兰花肉丝”、“兰花包子”等,在筵席上大放光彩,清香扑鼻,缭绕席间,食之令人难忘.兰花药膳,能够滋补强身,使膳食既具营养成分,又防病治病.菊花切碎和入鱼肉羹,可制成菊花鱼丸,用菊花瓣炒蛋、烧豆腐羹,色香味美俱全.玉兰花炒肉片,玉兰花香蛋,早已是名馔.牡丹花烧肉,是一道上乘的时令菜.清香的茉莉花,烹饪时撒上几朵,平添美色,撩人食欲,增加幽雅氛围.有许多名不见经传的花卉,亦能调制出美味佳肴,且有些在不同的民族文化中具有特殊的文化内涵. 一、 对云南少数民族食花文化内涵的探讨 云南少数民族食花文化多样性,即食花文化的差异性,反映了人类生活方式与人类在不同的环境中为了生存而采取的策略.不同人群对自然环境尤其是植物的依赖性以及价值取向的多样性,深刻地影响和造就了不同的民族文化.食用花卉的文化价值具体而生动,体现于种种直接的植物文化现象(如:吉庆、药膳、宗教、祭祀花卉文化等). 我们从地理因素导致的文化差异、保健因素影响下的食花行为、传统文化与特定文化的因素、宗教信仰与图腾崇拜的因素等等方面作了深入细致的探讨,认为云南少数民族食花文化存在着丰富的多样性,拥有朴素的科学内涵.用民族植物学和文化人类学的观点来探讨、研究云南少数民族地区与中原汉文化极不相同的这种食花现象,能区分出两种不同的人类行为方式:一种食花现象是基于个人对食物的爱好,或者很大程度上取决于对现有食物的个人选择行为;另一种食花现象是整个社会或一个民族共有的社会行为,是他们所归属的传统文化的整体中的一部分,不完全是基于个人对某种食物的爱好或随意的行为.其特点是整个社会或民族都参与,他们所使用的食花植物种类和烹调方法均遵循自己的传统文化规范,其食花的文化内涵和传统信仰紧密相关,常常具有民族性和地区性,在不同的区域和不同的民族之间存在并有着深厚的文化内涵,形成了独特的食花文化. 1. 丰富的花花文化.针对不同生态环境的适应食花文化. 云南丰富多彩的民族文化是云南饮食文化多样性的直接原因,但同时也与云南地域与生态环境的多样性、复杂性有关,更和植物区系成分的丰富性密切相关.因此,居住在不同生态环境中的民族,便会有不同的食物来源,产生不同的饮食习惯,这种饮食习惯通常是建立在其与周边生态环境相互作用和相互协调的基础上,只有建立在与周边植物之间直接的相互作用的基础之上互相选择适应的原住民知识,才是一个民族生存发展的根本.云南丰富多彩的花卉资源,无疑是大自然赐给云南各族人民的宝贵财富.由此,云南各族人民丰富多彩的食花文化现象,就是这种选择的结果. (1) 食用玫瑰花 云南盛产杜鹃花,尽管其中许多种类的花有微毒,但在云南少数民族的食花文化中仍占有重要地位,已知至少有20种杜鹃属植物的花在白、彝、纳西以及汉等民族中被用作蔬菜食用.在被人们誉为“杜鹃花王国”的大理白族自治州的山林原野中,分布着大约180种五颜六色的杜鹃花.当地白族群众对杜鹃花的毒性早有认识,称其为“毒花”,并认为其花色越深毒性越大.因此,当地盛产的花色洁白、花冠大而肉质厚的大白花杜鹃Rhododendron decorum,是最受欢迎的食用花卉.每当春末夏初盛花时节,山上成片的大白花杜鹃洁白如云地装点着山野的灌丛,采花姑娘的红色坎肩在花丛中频频闪动,景色宜人.由于大白花杜鹃的花朵鲜美可口,且花期长达一至两个月,从而成为了白族用以待客、婚嫁娶丧筵席佳品.石宝山僧尼,能用此花烹调出十多个花色品种的菜肴,远近闻名.当地另一种较受欢迎的杜鹃花是白花,亦名粗柄杜鹃、白豆花Rh.pachypodum.该种花冠白色,瓣片外面带淡红色晕,其中有一瓣片上带有黄色斑块,花期5～6月份.当地人在食用杜鹃花方面积累了一套加工方法.采回的杜鹃花一般不隔夜堆放,以防变质.通常连夜把食用部位花冠留下,除去带毒的花蕊,趁新鲜放在水中煮沸几分钟