食品安全营养复习题（含参考答案）.docxVIP

食品安全营养复习题（含参考答案） 1、以下哪一项，符合食用冰的要求 A、饮用水冻上就行 B、无异味，无杂质 答案：B 2、冷冻蔬菜的正确处理方式是什么 A、都行 B、用水烫一下再冷冻 C、用水烫完全后冷冻 D、直接冷冻 答案：C 3、根据文献记载，世界上最早的茶树产自哪里 A、韩国 B、中国 C、日本 D、印度 答案：B 4、食盐添加了对人体有害的亚铁氧化钾，因此不能吃 A、说法正确 B、说法错误 答案：B 5、以下不可作为食品监管抽样检验判定时依据的是 A、企业标准 B、产品明示的质量承诺 C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准 答案：D 6、下列调味品与患高血压有关的是 A、含钠盐 B、胡椒面 C、辣椒粉 D、味精 答案：A 7、为什么“红肉”过量食用不利健康 A、水分含量高 A、说法错误 B、说法正确 答案：A 58、喝豆浆不能加红糖 A、说法正确 B、说法错误 答案：B 59、面包吃起来松软可口，这主要是因为 A、淀粉固有属性 B、酵母发酵 C、接触大量空气 D、淀粉进行了烤制 答案：B 60、小明家厨房只有一套刀具，这样很难做到 A、刀具锋利 B、生熟分开 C、分清食物 答案：B 61、经过合格检疫的肉类拥有哪些特征 A、有合格检疫证明 B、肉体上有检疫刀迹 C、选项全是 D、有兽医验讫印 答案：C 62、乳制品在饼干制作中的功能是 A、使饼干更加酥软 B、选项全是 C、为饼干增加风味 D、使饼干上色 答案：B 63、“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的 A、说法错误 B、说法正确 答案：A 64、以下哪种茶叶存放时间越长，品质越好 A、太平猴魁 B、普洱茶 C、龙井茶 D、六安瓜片 答案：B 65、土豆中含有丰富的哪种物质，能改善肌肉无力及食欲不振 A、钾元素 B、钙元素 C、镁元素 D、锌元素 答案：A 66、食品生产许可实行什么原则 A、一县一证 B、一地一证 C、一地多证 D、一企一证 答案：B 67、高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，应用多少度的水冲泡 A、80℃ B、60 ℃ C、100℃ D、40 ℃ 答案：A 68、“三无”食品是指没有下列哪些标识的食品 A、生产厂名厂址 B、生产日期和保质期 C、以下都是 D、产品名称 答案：C 69、婴儿配方乳粉适合多大月龄的婴儿吃 A、0-12个月 B、4个月龄以上 C、6-36个月龄 D、5-24个月龄 答案：A 70、孕妇奶粉与普通奶粉的区别在于添加了叶酸、铁等营养素 A、说法正确 B、说法错误 答案：A 71、冷鲜肉的温度一般是多少度 A、5?10℃ B、 0^7℃ C、1015℃ D、7?14℃ 答案：B 72、我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度 A、说法错误 B、说法正确 答案：B 73、购买冻畜禽肉时，应查看冷冻展示柜运行温度是否正常 A、说法正确 B、说法错误 答案：A 74、野生水产品一定比养殖水产品好 A、说法错误 B、说法正确 答案：A 75、出于健康考虑，我们绝对不能给多少岁以下的孩子吃冷饮 A、3岁 B、1岁 C、2岁 D、6个月 答案：D 76、以下关于水果和果汁的说法，正确的是 A、喝果汁等于吃水果 B、果汁喝得越多越好 C、水果营养比果汁好 答案：C 77、混合型麦片中除了麦类，还有哪些谷物 A、玉米 B、大米 C、小米 D、选项全是 答案：D 78、不同等级的干制大红枣，以下哪一项指标是一样的 A、果形和果实大小 B、品质 C、含水率 D、损伤和缺陷 答案：C 79、明胶用于软糖制造，主要因为它有什么特性 A、加热溶化 B、选项全是 C、冷却凝固 D、热逆性 答案：B 80、马铃薯是日常生活中经常食用的食物，它原产地是 A、非洲 B、亚洲 C、欧洲 D、南美 答案：D 81、羊肝中主要含有的维生素是 A、维生素C B、维生素A C、维生素B D、维生素D 答案：B 82、哪种产品被称为“乳制品之王” A、奶油 B、马奶酒 C、干酪 D、炼乳 答案：C 83、使用婴儿配方奶粉喂养时还需要额外为宝宝补充钙锌元素吗 A、需要补充微量 B＞需要补充适量 C、不需要 D、需要补充大量 答案：C 84、非活性乳酸菌饮料的保质期可达多长时间 A、30 天 B、3个月 C、20 天 D、6个月 答案：D 85、苹果脯适合在下列哪种环境下保存 A、密封干燥 B、潮湿 C、阴暗通风 D、阳光照射 答案：A 86、从事学校食堂定期开展食品安全自查的主体包括 A、学生家长 B、监管部门 C、消费者 D、餐饮服务经营者 答案：D 87、以下哪种情形可免予处罚 A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合 食品安全标准，并能如实说明其进货来源 B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品