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餐饮店库房管理制度与规范 一、餐饮店库房基本管理制度 （1）要分设主、副食品仓库，保证库房周围无污染源。 （2）食品应分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏，冷冻保存。 （3）食品仓库应该设有专用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，保证运转正常。 （4）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期进行盘点检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 （5）仓库内不准存放私人物品和其他杂物，严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有害物品。 （6）食品仓库应定期进行清扫、整理，保持通风、干燥、卫生、整洁，地面必须硬化。 （7）工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。 二、库房原料领用制度 （1）在领取原料时，领料人必须认真填写领料单，领料单必须由领料人签字，高档原料由餐厅经理签字生效或总厨师长签字生效，发货时由发货人签字，缺一不可。 （2）所有申领的原料物品领入厨房后，应该由厨房负责人根据用途分别存放或发放到各个岗位使用。 （3）对贵重原料要有专人负责保管，严格控制用途与用量。 （4）对物资使用量要进行科学的预测，保证在规定的时间内领货，以增强工作的计划性。 （5）使用物资既要保证质量，又要杜绝浪费，节约成本费用。 三、餐饮店仓库保管员的岗位职责 （1）做好食品的数量、质量