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速溶凤凰茶加工工艺研究的中期报告 中期报告 一、研究背景 目前，速溶茶饮已经成为时下最受欢迎的茶饮品之一。随着消费者对速溶产品的需求不断增加，市场上出现了众多品牌的速溶茶饮产品。其中，速溶凤凰茶作为一种具有特色的茶饮品，备受消费者的欢迎。为满足市场需求，提高产品的竞争力，本研究对速溶凤凰茶的加工工艺进行了系统研究。本中期报告主要介绍了研究进展情况。 二、研究内容 1. 制备茶叶原料 本研究选用的凤凰单枞茶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺步骤进行处理，制备出符合速溶茶饮加工的茶叶原料。 2. 原料分级 将制备好的茶叶原料按照叶片大小和颜色进行分级，确保每一批加工出的速溶凤凰茶颜色和口感的一致性。 3. 速溶凤凰茶的加工工艺 （1）浸泡：将茶叶浸泡在开水中，时间控制在5-8秒钟。 （2）滚爆：将浸泡好的茶叶放入滚烫的水中，加热时间控制在30-40秒钟。 （3）过滤：将加工好的茶汤通过过滤器进行过滤，去除其中的茶叶残渣。 （4）干燥：将过滤后的茶汤进行喷雾干燥，降低其水分含量，使其形成速溶凤凰茶粉末。 4. 质量控制 在整个加工过程中，需要对茶叶原料和加工后的产品进行质量控制，包括茶叶的感官评价、化学成分分析和微生物检测等。 三、研究进展 1. 茶叶原料的制备已经完成，经过初步试验确定出了较为符合加工需要的茶叶。 2. 进行了加工试验，初步掌握了速溶凤凰茶的加工工艺流程，探究了不同加工参数对产品质量的影响。 3. 在质量控制方面，已经开展了感官评价和化学成分分析试验，初步了解了速溶凤凰茶的性质，并进行了相关的改进和调整。 四、总结 本研究已经完成了速溶凤凰茶加工工艺的制定和试验，但仍需进一步修改和完善，同时进行深入的质量控制研究，以满足市场需求，提高产品竞争力。