第四章玉米加工副产品综合利用第一节.pptVIP

第四章 玉米加工副产品综合利用 通过本章的学习，掌握玉米加工副产品综合利用的基本知识和技能，熟悉产品特性 和利用途径。 第一节 玉米皮的综合利用 一、玉米皮概述 玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，有的称玉米纤维或玉米渣，是玉米加工淀粉的副产物，在湿法加工淀粉时，被分离出来。 由于破碎分离过程不可能很完全，所以玉米皮中往往还夹杂着不少淀粉，还附着在玉米内侧的未被剥离的淀粉。大厂玉米皮含有淀粉20%左右，小厂一般含有30%左右。其它为半纤维素38%，纤维素11%蛋白质11.8%、灰分1.2%以及其它微量成分。 1、玉米皮的营养成分 2、玉米皮营养复合 商品玉米皮一般占玉米质量的8%-10%。一些大型工厂将其与浓缩玉米浆混合，制取玉米纤维蛋白饲料，蛋白含量可达21%-22%。 将玉米皮用酸水解，可获得各种糖类，产糖率可达60%-70%，其中葡萄糖20%以上，木糖15%以上，阿拉伯糖11%以上，还有少量半乳糖、甘露糖。 二、玉米皮膳食纤维开发 膳食纤维作为一种特殊营养食品的添加剂，能降低血清胆固醇、预防高血脂和肥胖症、促进中毒性物质的排除从而减少直肠癌的发生，被称为“第七营养素”。分为不溶性纤维和可溶性纤维两类。 未经处理的玉米皮难以显示其纤维成分的生理活性。必须要使玉米皮中的淀粉、蛋白质、脂肪通过分离手段去除，获得较纯的玉米质纤维才能用作高纤维食品的添加剂。 比较相 总纤维 不溶性纤维 可溶性纤维 蛋白质 淀粉 脂肪 水分 灰分 原料玉米皮 65.38 65.68 0.58 10.32 17.57 2.65 8 0.69 膳食纤维 88.03 88.18 1 4.07 0.95 2.17 10.23 2.3 玉米皮所制的膳食纤维的成分变化 1、膳食纤维的用途 玉米皮 粉碎 （通过30-60目筛） 加水至2-10%，搅拌6-8min 过滤 （筛板过滤器） 漂白 （固形物浓度10%，25℃、pH6.5，通过过氧化氢漂白25min） 离心脱水 干燥 至水分8%左右 磨碎 通过100目筛 玉米半纤维素 （得率70%） 膳食纤维生产方法：用酶制剂去除玉米皮中淀粉、脂肪、蛋白质、精制后玉米纤维中半纤维素含量达60-80% 食用优点：食用口感好，动物实验表明对抑制血清胆固醇上升有明显效果。上述玉米膳食纤维具有多孔性，吸水好，添加到豆酱、豆腐、肉类制品中能保鲜并防止水的渗出，用于粉状制品可做载体，用于饼干中可使生面团易于成型。 美国玉米制品公司生产一种食用纤维含量高达90%的玉米麸质制品，可作为面包、饼干、点心、早餐谷物的添加剂，产品为高纤维、低脂、低植酸食品，没有令人厌恶的风味。 美国营养食品公司生产的玉米、黑麦、麦芽复合谷物纤维总纤维含量达62%，制成的面包、点心、焙烤食品，外表色泽金黄，具有天然果仁风味。 三、玉米皮高蛋白饲料 玉米皮高蛋白饲料是湿磨法生产最后的一种副产品，是以玉米渣为主，再根据需要混入其它副产品，使蛋白含量达到一定量的物料，可以混入胚芽提油后的粕饼，也可混入浓玉米浆，以及生产过程分出的玉米碎粒等，而制成麸质饲料。 1、玉米皮饲料组成与标准 玉米饲料的组成 玉米饲料的质量标准 2、玉米皮饲料的制造与应用 脱水 混入50%的玉米浆或麸质粉（还可加入碎玉米、皮屑、过程中的可饲物料等） 玉米饲料 纤维渣 （湿法生产玉米淀粉洗后纤维渣） 干燥 玉米皮高蛋白饲料主要用作反刍动物饲料，喂牛最适合，特别是添加了玉米浆等的蛋白饲料更有利。 四、玉米皮生产饲料酵母 随着养殖业的发展，目前配合饲料原料中，最紧缺的是饲料蛋白，特别是动物性蛋白，为了扩大动物性饲料的来源，除开发禽畜加工、皮革加工剩余的下脚料外，还应开发单细胞蛋白（主要是饲料酵母），以部分代替鱼粉。 采用玉米皮水解液作饲料酵母，玉米皮水解液中含糖量可达5%以上，有利于提高饲料酵母得率，从而降低成本。 2、玉米皮饲料酵母 饲料酵母 酵母 纤维 成品饲料酵母 玉米皮（湿粉渣） 水解 水解液 中和 过滤 发酵 离心分离 干燥 粉碎 包装 稀酸 氨水 滤渣 种母 玉米皮加工饲料酵母过程 玉米皮加工饲料酵母过程 4、玉米皮饲料酵母主要设备 5、玉米皮生产饲料酵母主要原材料 6、玉米皮饲料酵母的营养价值 饲料酵母含有45-50%的蛋白质，可消化率高，作为蛋白饲料添加到配合饲料中，具有与鱼粉相同的功效。 氨基酸种类齐全，含有略低于鱼粉的蛋氨酸，但可通过胆碱补尝。胆碱在活体内调节脂肪的代谢，使脂肪转化成能溶