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第二章 家禽的生物学特性 第一节 鸡的外貌特征 一、头部 一）冠 冠为皮肤的衍生物,不同的品种有不同的冠 型,分为以下几种:单冠、豆冠、羽毛冠、玫瑰冠、杯状冠、草莓冠、肉垫冠。 1、单冠：由一具有锯齿形的单片肉质结构构成，锯齿一般为5~6个，中央锯齿较前后高大，从侧面看呈半椭圆形。 2、羽毛冠：冠体为一扭曲S形小形豆冠或V 形肉质平滑角状体，其后侧为类似圆球状羽毛束，俗称“凤头”。 3、玫瑰冠：低矮的冠体，表面有许多小而圆的突起，前宽后窄，形成冠尾，冠尾无突起。(洛岛红鸡) 4、豆冠：由三叶小的单冠组成，中间一叶较高。(白科尼什) 5、杯状冠：冠体为杯状型，具有很规则的冠齿固着在头顶上。 6、草莓冠：冠体自喙基到头顶中部。低矮较小，无冠尾，表面突起似草莓状。 7、肉垫冠：大小形状似草莓冠，但表面平滑无突起，无皱纹。 二）喙 由表皮衍生而来的特殊构造，是啄食与自卫器官，其颜色因品种而异，一般与胫的颜色一致。 三）脸 蛋鸡的脸清秀，肉鸡丰满。健康鸡脸色红润无皱纹，老弱病鸡脸色苍白而有皱纹。 四）眼 眼位于脸中眼央，反应灵敏，虹彩的颜色因品种而异。 五）耳叶 位于耳孔下侧，椭圆而有皱褶，常见的有红、白两种颜色。( 白耳鸡） 六）肉垂 颌下下垂皮肤衍生物，左右组一对。 七）胡须 胡为脸颊两侧羽毛，须为颌下羽毛。 惠阳胡须鸡 二、颈部 颈羽： 公鸡尖形 母鸡钝形 三、体躯 1、胸部应宽、深、发达，如是高产肉鸡，均为宽胸型，肌肉发达。 2、腹部容纳消化器官和生殖器官，应有较大容积。蛋鸡胸骨末端到耻骨末端之间的距离和两耻骨之间的距离越大，表明蛋鸡产蛋能力越强。 3、家禽腰部叫鞍部，母鸡鞍羽短而圆钝，公鸡鞍羽长呈尖形，想蓑衣一样披在鞍部，所以又叫蓑羽。 4、尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽两种，主尾羽公母鸡都一样，从中央一对起分两侧对称，共7对。公鸡的覆尾羽发达，状如镰刀形，覆第一主尾羽的大镰羽，其余相对较小的叫小镰羽。梳羽、蓑羽和镰羽都是第二性征。 四、羽毛 鸡体表除喙与胫爪外，都覆盖有羽毛， 个别品种长胫羽和趾羽。角蛋白。保温。 对飞翔极重要。 （一）按结构分为三类： 真羽：有羽轴和羽片 绒羽：朵状，有羽轴，羽小枝，无羽纤枝。 发羽：象头发样 （二）羽毛更换 年龄性更换、季节性更换 年龄性更换从出壳到成年，三次更换 出壳不久—5周龄 6—13周龄 开产前 来年秋冬季 ↑ ↑ ↑ ↑ 绒羽 ——幼羽———青年羽——— 成年羽 —— 成年羽 季节性更换：每年冬季来临之前 成禽羽毛占活体空腹重的4—9%，换羽是一种很大的生理消耗。产蛋鸡换羽时停产，此时应注意营养。 （三）羽毛形状： 母 颈羽 鞍羽 覆主尾羽 圆而短 公 梳羽 蓑羽 镰羽 尖而长 生物学产蛋年：从开产到第二年换羽停 产为止。有的远远超过365d， 有的不足 300天。有品种、个体差异。 500日龄产蛋量？ （四）翼羽 1、轴羽：翼羽中央有一较短的羽毛。 2、主翼羽：由轴羽向外侧数的10根羽毛。 3、副翼羽：由轴羽向内侧数，一般有11根羽毛。 4、覆主翼羽：每一根主翼羽上覆盖一根短羽毛，统称为覆主翼羽。 5、覆副翼羽：每一根副翼羽上覆盖一根短羽毛，统称为覆副翼羽。 根据主翼羽和覆主翼羽的长短可鉴别雌雄。 根据主翼羽脱换快慢及生长速度鉴别产蛋水平。 新旧主翼羽的区别：旧羽边缘残缺,羽片污浊,羽轴坚硬透明；新羽边缘整齐，羽片清洁，羽轴柔软粗大，不透明，有时还可看到血红色。 五、皮肤 （一）除尾部上方的尾脂腺外，缺乏汗腺和脂腺。 鸡不可能通过出汗散热，而只能张口呼出水蒸汽而散热。当这种方式不能达到降温需要时，鸡就容易中暑，甚至死亡。 尾脂腺：水禽特别发达，润滑皮肤与羽毛。 （二）肤色与经济价值 主要为黄、白、黑三种。 黄色深浅与日粮叶黄素含量有关。 现代养禽业多选用黄肤鸡。 黑色近年来走俏。 第二节 鸭的外貌 一、鸭的外貌特征 喙长扁平形，喙缘两侧呈锯齿形，上喙有一豆状突出称喙豆，喙的颜色是品种特征之一。 前肢主翼羽尖狭而短小 有色羽的副翼羽上有翠绿色羽斑，称镜羽。 后肢胫部较短 除第一趾外，趾间有蹼 二、性别差异 三、蛋鸭与肉鸭 第四节 鹅的外貌 一、性别差异 二、中国鹅与欧洲鹅 第五节 体尺测量 一、胸角：将家禽仰卧在桌上，用胸角器两脚放在胸骨前端，即可读出所显示的角度，可反映肉禽胸肌发育的情况。90度以上为理想。 二、跖长（胫长，卡尺