《食品生物化学》第11章脂类代谢.pdfVIP

第十一章脂类代谢 本章主要内容 脂类在机体内的消化、吸收和储存 脂类的生物合成 —甘油的生物合成，脂肪酸的生物合成，三酰甘油的生 物合成，磷脂的生物合成，胆固醇的生物合成 脂类的降解 —脂肪的水解，脂肪酸的氧化分解，磷脂的降解，胆固醇 的降解和转变 脂代谢的调节 第一节脂类在机体内的 消化、吸收和储存 脂类在动物体内的消化和吸收主要是在小肠内 进行的。 脂肪在脂肪组织中，经β-脂蛋白酶水解成游离 的脂肪酸和甘油，然后再合成脂肪储存起来。 第二节脂类的生物合成 甘油的生物合成 脂肪酸的生物合成 三酰甘油的生物合成 磷脂的生物合成 胆固醇的生物合成 一、甘油的生物合成 ·在生物体内，甘油来自糖酵解的中间产物磷酸二 羟丙酮： CH?OH NADH+H NAD+ CH?OH C=O HOCH CH?O—P CH?O—P ·酵母生产甘磷酸二羟丙酮 3-磷酸甘油 CO? HSO? 磷酸甘油醛 丙酮酸 乙醛→加合物 葡萄糖 NAD NADH+H? Pi 磷酸二羟丙酮 磷酸甘油-一甘油 二、脂肪酸的生物合成 饱和脂肪酸的从头合成 脂肪酸链的延长 不饱和脂肪酸的合成 (一)饱和脂肪酸的从头合成 脂肪酸的合成过程是比较复杂的，有两个系统参加： 1、乙酰-CoA羧化酶乙酰-CoA羧化酶是含生物素的酶， 大肠杆菌的乙酰-CoA羧化酶含有三种成分：生物素羧化酶、 生物素羧基载体蛋白(BCCP)、转羧基酶。 2、脂肪酸合成酶系统脂肪酸合成酶系统是一个多酶复合 物。包括下列多种酶：乙酰转酰酶、丙二酸单酰转酰酶、 羟脂酰-ACP脱水酶，烯脂酰-ACP还原酶；此外在复合物 中还含有酰基载体蛋白(ACP)。 由乙酰-CoA起，经缩合、还原、脱水、再还原几个 反应步骤，便生成含4个碳原子的丁酰基。总反应是： 上述反应系列使碳链延长2个碳原子。如果以丁酰- ACP代替乙酰-ACP作为起始反应物，重复上述反应 系列，又可以使碳链延长2个碳原子而生成己酰- ACP。如此重复下去，直至生成含16个碳的棕榈酸 为止。 (二)脂肪酸链的延长 硫解酶 在生物细胞内还含有碳链长度在 CoASH 16以上的脂肪酸，这些脂肪酸是 NADPH+H L-β-羟脂酰- CoA脱羟酶 在延长系统催化下，以棕榈酸为 NADP 基础，进一步延长碳链形成的。 烯脂酰-CoA水合酶 H0