《冷库设计》7-冷库制冷工艺.pdfVIP

§7冷库制冷工艺 §7-1冷藏库建筑的特点和组成 食品生产—加工—运输—贮藏—销售—用户等一系列环节中的 冷冻、冷藏工艺和手段组成了食品冷藏链。 一、冷藏库建筑的特点 1.特点： ①“冷”,一年四季库内温度都稳定在一个低的温度下； ②冷藏库“内冷外热”,库内外经常有严重的热湿交换； ③冷库地坪下的土壤要有足够的 顶起屋盖 热量补充。 2.冷藏库建筑设计的特殊问题 顶起棱板 (1).保冷 梁柱开裂 绝热层设计要求： 地坪蒙起 ①绝热层导热系数和吸湿性小， 完整连续； ②设置好隔汽防潮层。 冻胀区域 抬起柱基 (2).防止热湿交换引起的各种破坏作用。 ①要隔绝或尽量减少冷藏库门处库内外空气的热湿交换； 冻融循环—进入冷库结构体的水分冻结、膨胀，遇开门的热气 后融化，关门降温，水再次冻结、膨胀，不断循环。 防止措施：用防水性好的建材；设风幕、空冷器、常温穿堂等。 ②要防止“冷桥”。 有导热系数大的物体贯穿冷藏库的围护结构，这种情况称之为 “冷桥”。 防止措施：按标准大样图设计、施工。 (3).防止地下土壤冻结引起的破坏作用。 外 内 防止措施：加热防冻。 (4).防止存在降温后难以补救的隐患。 防止关键：隔汽层和绝热层设计、施工， 必须严格遵守设计规范和施工操作规程。 结隔 绝 表护 二、冷藏库建筑的组成 构汽 热面层 层层 层 防 由冷加工及冷藏部分、冷加工辅助部分、 交通运输部分、管理及生活部分和机房制冰间组成。 1.冷加工及冷藏部分 冷加工及冷藏部分用房统称冷间。分为： 冷却间—0～4℃,作为冻结间前预冷用，排除食品过多水汽； 冻结间(急结间)—-23～-30℃,无生命食品快速冻结； 冻结物冷藏间—-12～-25℃,贮存冻结食品(低温库); 冷却物冷藏间—0℃左右，贮存有生命的食品(高温库); 贮冰间—-4～-10℃,贮存人造水冰。 2.冷加工辅助用房部分 3.交通运输设施部分 4.管理及生活用房部分 5.机房、制冰间部分 冷藏库按使用性质可分为： 生产性冷库—建在食品产地，食品加工冷藏后外调其他地区。 一般制冷量较大，冻结能力较大，冷加工车间较多； 分配性冷库—建在大中城市。冻结能力较小，冷藏能力较大。 肉类生产性冷藏库平面图 往屠宰间 7 5 6 13 8 8. 3 4 9 10 四 14 1-冻结间；2-冻结物冷藏间；3-贮冰间；4-制冰间；5-机房；6-常温脱