《食品生物化学》第3章核酸.pdfVIP

第三章核酸 主要内容 ·概述 ·化学组成 ·结构 ·性质 概述 一、核酸的发现 1952 HERSHEY, 1868 MEISCHER- CHASE- 1944 AVERY et al- 从脓球发现“核素” 肺炎球菌转化实验 噬菌体标记实验 1973 BOYER, 1953 WATSON, ·COHEN-DNA CRICK-DNA双螺旋 ·Cloning(克隆) 1990 Human 1976 DNA Sequencing (序列分析) Genome Project 二、功能和种类 功能：核酸是生物遗传的物质基础 种类：1、脱氧核糖核酸(DNA,细胞核) 遗传信息的贮存和携带者，生物的主要遗传物质。在真核细胞中，DNA主要 集中在细胞核内，线粒体和叶绿体中均有各自的DNA。原核细胞没有明显的细胞 核结构，DNA存在于称为类核的结构区。每个原核细胞只有一个染色体，每个染 色体含一个双链环状DNA。 2、核糖核酸(RNA,胞质) 主要参与遗传信息的传递和表达过程，细胞内的RNA主要存在于细胞质中 ,少量存在于细胞核中，病毒中RNA本身就是遗传信息的储存者。可以分为mRNA 、tRNA和rRNA三种另外在植物中还发现了一类比病毒还小得多的侵染性致病因子 称为类病毒，它是不含蛋白质的游离的RNA分子，还发现有些RNA具生物催化作用 (ribozyme)。 mRNA:占全部RNA的5可以 作为合成蛋白质的 直 基因 接模板。 tRNA:占全部RNA的16在 转录 蛋白质合成中起转运AA的 功能。 RNA rRNA:占全部RNA的80是 构成核糖体的成分，原核 mRNA 细胞中有5S、16S、28S三 翻译 种，真核细胞中有5S、 墨多肽 5.8S、18S、28S四种。 折叠 活性蛋白 化学组成 组成元素：C、H、O、N、P P的含量比较稳定，占9?0通过测定P的含量 来推算核酸的含量(定磷法)。任何核酸都含磷酸，所 以核酸呈酸性。 基本组成单位：核苷酸 核酸 ① 核符酸 含氮碱基 脱氧核糖