《食品化学》第2章水(1).pdfVIP

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2023-09-26 发布于浙江
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《食品化学》第2章水(1).pdf

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aten 水在食品中的含量及作用水与冰的结构与性质食品中水的存在状态本章主要内容水-溶质的相互作用水分活度和等温吸湿曲线水分活度与食品稳定性水在食品中的作用水分活度与食品稳定性目的和要求的关系食品中水的类型水是以各种形态展现出丰富大自然的景象：雨、雪、霜、雾、冰雹等水的变化多彩多姿 Water-难一的以三种物理状态广泛存在的物质纯净水 PU R E W A T E R 乐百氏饮用纯净水始优活水中费族优质天然矿象求 2.1水在食品中的含量及作用主要食品的水份含量食品水分含量% 肉猪肉、生的分割瘦肉 53-60 牛肉、生的零售部分 50-70 鸡肉、各种级别的去皮生肉 74 鱼、肌肉蛋白质 65-81 水果浆果、樱桃、梨 80-85 苹果、桃子、桔子、葡萄柚 85-90 大黄、草莓、蕃茄 90-95 蔬菜鳄梨、香蕉、豌豆(绿) 74-80 甜菜、茎椰菜、胡萝卜、马铃薯 80-90 芦笋、菜豆(绿)、卷心菜、花菜、莴苣 90-95 代表性食品的含水量食品名称水分% 食品名称水分% 食品名称水分% 番茄 95