腾冲饵丝（片）标准文本.pdfVIP

腾冲饵丝（片） 1　范围 本文件规定了腾冲饵丝（片）的术语和定义、生产工艺、技术要求、检验规则，以及标志、包装、 运输、贮存等。 本文件适用于腾冲饵丝（片）和加入调料后直接食用的方便饵丝。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌霉素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17400 食品安全国家标准方便面 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 40772 方便面 3　术语和定义 3.1　鲜饵丝（片） 大米经浸泡、蒸煮、分饭、复蒸、挤压、切丝（片）、包装等工艺制成可制成不同规格和形状的饵 丝、饵块和饵片。 3.2　干饵丝（片） 大米经浸泡、蒸煮、分 饭、复蒸、、挤压、切丝（片）、干燥、灭菌、包装等工艺制成，可制成 不同规格和形状的干饵丝、饵块和饵片。 3.3　分饭 1 腾冲饵丝生产的特色关键工序，指大米经浸泡、蒸煮后，放入缸或罐中加入清水中1 min～3 min， 将水滤去，转入复蒸。 4　生产工艺 4.1　工艺流程 腾冲饵丝工艺流程见图1 图1　腾冲饵丝工艺流程图 大米 浸泡、淘洗 蒸煮 分饭 复蒸 挤压 切丝（片） 鲜饵丝 干饵丝 成型 干燥 4.2　关键工艺 4.2.1　分饭 大米经浸泡、蒸煮后，放入缸或罐中加入清水中1 min～3 min，将水滤去，转入复蒸。 4.2.2　挤压 将复蒸好的大米放入搅拌挤压机中反复挤压至大米充分破碎成面团状。 5　技术要求 5.1　原辅料要求 5.1.1　大米：应符合 GB/T 1354 的规定。 5.1.2　生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。 5.1.3　其它原辅料：应符合相应的食品标准和有关要求，不得使用非食品原料和辅料。 5.2　感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1　感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该产品正常色泽。 在自然光线下观察其色泽、形 态。 杂 质 无肉眼可见外来杂质 组织形态 饵片成型规则，大小基本均匀，饵丝条状基本均匀。 气味、滋味 具有该产品固有的米香味，无异味、无异嗅 。 取样 200g 放入无色透明烧杯中， 鼻嗅其气味，熟化后品尝其滋味。 5.3　理化指标 2 理化指标应符合表