(5.8)--3.7 商务宴请礼仪.ppt

第九章商务宴请礼仪 目 录 01. 宴请与赴宴礼仪02. 中餐宴会礼仪03. 西餐宴会礼仪CONTENTS 宴请与赴宴礼仪01宴会类型宴请礼仪 9.1.1 宴会类型宴会又称宴席、酒会，是以饮食为载体的常见社交方式。宴会的成功举行可使商务人士在饮食艺术的享受中增进彼此交往，为商务活动的顺利进行锦上添花。宴会历史悠久、种类繁多。 9.1.1 宴会类型依据不同的分类标准，宴会可分为：按照宴会举行的时间：早宴、午宴和晚宴按照用餐类型的不同：中餐宴会、西餐宴会 和中西合并式宴会按照宴会举行的规格：国宴、正宴、家宴和 便宴此外，自助餐会、鸡尾酒会也属于常见的宴会类型。 9.1. 2 宴请礼仪邀约礼仪应邀礼仪座次礼仪菜式礼仪 中餐宴会礼仪02座次礼仪餐具礼仪上菜礼仪用餐礼仪饮酒礼仪 9.2.1 座次礼仪（一）小型宴请座次排序（两桌）两桌的小型宴会座次可分为横排和竖排两种情况。两桌横排时，以面对正门的位置确定左和右，遵循以右为尊原则；两桌竖排时，以距离正门的远近为准，遵循以远为上的原则。 9.2.1 座次礼仪（二）大中型宴请座次排序（多桌）在大中型宴请中，在继续遵循以右为尊、以远为上等原则的基础上还应当同时考虑其它桌与主桌的距离远近。主桌一般为最前面或最居中为准，距离主桌的远近是决定其它桌次高低的主要标准，在桌数较多时还应设置桌次牌以便宾客就座，且桌子之间的距离要远近适度，每桌的各个座位间距亦应相仿。 9.2.1 座次礼仪（三）单桌宴请座次排序 在宴请的规模仅为单桌时，要以宴请主人为中心，其余座位遵循以右为尊，按照“之”字交叉排列宴请方人员和宾客，做到主客相间。 9.2.1 座次礼仪（四）男女主人共同宴请时的座次排序 这种宴请模式仍遵循以右为尊，主宾相间。男主人位列主座上席，女主人要坐在其正对面。其他宾客按照以右为尊的原则一次排列。 9.2.2 餐具礼仪中餐宴会的常用餐具为盘、碗、筷、杯、碟和匙等六种，在宴会中餐具的摆放和使用也有其相应的礼仪。 上菜礼仪 用餐礼仪9.2 中餐宴会礼仪 饮酒礼仪9.2 中餐宴会礼仪 西餐宴会礼仪03常见西餐种类座次礼仪餐具礼仪上菜礼仪饮食礼仪 9.3.1 常见西餐种类法式西餐意式西餐英式西餐美式西餐俄式西餐 9.3.2 座次礼仪与中餐宴会常用圆桌不同，西餐宴会中多用方桌和长桌。桌次的高低取决于距离主桌的远近，仍遵循以右为尊原则。而同一桌上席位的高低取决于距离主人座位的远近。在西餐礼仪中讲究女士优先，因此在排定宾客座次时，应以女主人的座位为准，交叉安排男女座位，主宾客坐在女主人的右上方而主宾客夫人坐在男主人的右上方。 9.3.2 座次礼仪在西餐宴会中，西餐餐具的种类和数量的多少与宴会的正式程度成正比。西餐餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯和餐巾等等，且每种餐具又有不同的细分，不同的菜品配以不同的刀叉，不同的酒水佐以不同的杯子，种类可谓繁多。 刀叉摆放示意图 上菜礼仪 饮食礼仪9.3 西餐宴会礼仪 感谢聆听