八角水溶性膳食纤维的微波提取工艺优化设计及营养成分分析.docxVIP

八角水溶性膳食纤维的微波提取工艺优化设计及营养成分分析 摘要 膳食纤维在营养学领域日益得到重视，其主要生理功能有促进肠道的蠕动、降低血浆胆固醇含量和吸收排除肠道有毒成分等。八角，我国一种传统的香辛料，因其价格便宜、气味芬芳而广泛应用于食品调味。目前对于八角的莽草酸、黄酮类成分以及挥发油已有相当多的报道，但对其水溶性膳食纤维的研究较少。本研究以脱脂八角粉为原料，在单因素实验的基础上，进行正交试验设计。采用微波协同双酶水解法，提 取八角中水溶性膳食纤维，并进行工艺条件优化，同时对水溶性膳食纤维的各种营养成分进行分析，为八角茴香的更充分开发利用提供理论依据。 关键词：八角水溶性膳食纤维（SASDF