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Word 酒店食堂管理制度 酒店员工食堂就餐管理制度 第一条.员工必需在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等 地就餐,违背1次罚款20元。 其次条.食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随 便进入,违背1次罚款20元。 第三条.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多 少打多少,严防铺张。 第四条.员工就餐时,要留意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱 扔脏物,严禁在食堂内吸烟。 第五条.就餐员工要养成爱惜公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌 和餐椅,损坏要按原价赔偿。 第六条.如有倒饭现象一经发觉罚款50元。 酒店员工食堂就餐管理制度 〔5〕 酒店员工食堂就餐管理制度(五) 为了加强酒店员工食堂就餐管理,保证员工就餐质量,特制定本 管理方法; 一、就餐时间 1、早餐:8:20―9:20 中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00 2、就餐人员必需在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责 解决。 3、如因工作需要推延就餐时间,应由部门负责人提前通知办公 第 1 页 Word 室,以便食堂做好相应预备。 二、伙食费用 1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执 行 2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负 责人到办公室登记。 三、用餐管理 1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱惜公物、讲究 道德。 2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交 50元费用。 3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮助代打、 拥挤、插队,如发觉有违者赐予惩罚10元/次。 4、饭堂就餐不准赤臂,必需穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地 吐痰,违者罚款10元/次。 5、剩余饭菜不得随便倒在桌上、地上或水沟里,必需倒入指定 地点,违者罚款10元/次。 6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。如有 违者罚款10元/次。 7、全部就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违背罚 款10元/次。 对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务看法有看法者,可向 第 2 页 Word 办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、 打架。否则视情节严峻予以惩罚和开除处理。 某酒店食堂厨房卫生管理制度 为了贯彻执行国家 《食品卫生法》和 《食品加工、出售、饮食 卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾 病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。 一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的 各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用 膳者的监督,准时发觉并改正存在的问题。 二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟 食间、售饭处。 三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上 岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应准时 调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。 四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。 五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求 的赐予相应惩罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到 落手清,保持餐厅工作场所的干净。 七、库房干净,食品分类存放,先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。 九、依据食品卫生有关规定,要求工作人员做到: 第 3 页