学生食堂卫生管理制度.pdfVIP

Word 学生食堂卫生管理制度 同学食堂从业人员晨检卫生健康管理制度 同学食堂从业人员晨检及卫生健康管理制度 一、每天上岗前检查从业人员穿着是否符合规范要求,个人健康 状况是否良好,若发觉健康状况有异样,应马上要求前往医院就诊。 二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无 关的其他活动,应清洗双手。 三、操作人员工作时必需穿戴干净的工作衣帽,接触直接入口食 品时还必需戴口罩。 四、不得用手直接抓取备餐食品。 五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。 六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无 关的个人物品。 七、无关人员不得随便进出操作间,特殊是熟食间、配餐间。 八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。 九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生,不得涂指甲油和 佩戴饰物,接触食品前必需洗手,出售直接入口食品时,要使用工具售 货。 十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病 的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 餐饮业同学食堂卫生管理制度 第 1 页 Word 一、食品卫生 “五四”制度 1、原料到成品实行 “四不”制度: (1)选购员不买腐烂变质的原料。 (2)保管员不验收腐烂变质的原料。 (3)加工人员不用腐烂变质的原料。 (4)服务员不卖腐烂变质的商品。 2、成品(食物)存放实行 “四隔离”: (1)生与熟隔离。 (2)成品与半成品隔离。 (3)食品与杂物、药物隔离。 (4)食品与自然 冰隔离。 3、用(食)具实行 “四过关”: 一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生: 定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。 5、个人卫生必需做到 “四勤”: 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 二、个人卫生制度 1、杜绝 “三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到 “四勤”即 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 2、每名员工必需两套以上工作服,工作服、帽干净洁净。 3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服 第 2 页 Word 进卫生间。 4、上岗前洗手,便后洗手。 5、必需持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区 县级以上卫生防疫站检查)。 三、餐厅卫生制度 1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、 无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持干净。 2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。 3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇 罩,主食品有盖布,并保持洁净。 学校同学食堂卫生管理制度-范本 一、食堂管理人员要仔细贯彻落实 《食品卫生法》和有关法律、 法规及学校的有关规定,各类食品的选购、贮藏,加工、出窗等都要符 合 《食品卫生法》的要求,对食品的卫生、质量要进行定期检查,严格 实施奖优罚劣制度。 二、保持操作间、餐厅洁净、干净、美观、卫生,做到无蝇、无 鼠、无虫、无尘、准时清扫、每餐后拖洗,每星期擦洗一次门窗、瓷 砖墙壁等,操作台刀具及各种用具使用后必需准时清洗。 三、餐具要定时定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。严禁各类 危急化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间,餐厅保持卫 生清洁。