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表1. 采用钙指示剂最佳酸度的选择 pH logαY(H) log KˊcaY pCasp logα In(H) log KˊCaIn ΔpCa T·E(%) 结论：计算数据表明，EDTA滴定 Ca2+ 在适宜的酸度范围， 选用钙指示剂指示终点其最佳酸度应为pH= 。 2.估算大豆试样称样量 ? 滴定分析要求T·E0.2% , 滴定效耗EDTA 的体积是： mL≤V(EDTA)≥mL. ? 依据大豆试样参考值367 mg/100g， 可配制C(EDTA)= 0.005 mol·L-1， 大豆称样量估算如下： 3.估计基准物的称量范围: ? EDTA采用基准物CaCO3标定，称取一定 量的CaCO3，溶解后定容250.0mL，分取 25.00mL平行五份，为满足滴定误差的 要求，滴定时消耗EDTA的体积要在20- 25mL之间，则基准物CaCO3称样量的称 量范围是： 主 要 试 剂 ?实验步骤 ?大豆试样的处理： ? 在市场上购买的大豆用家用粉碎机粉碎 后，称取12克置于蒸发皿中，在煤气炉上 灰化、炭化完全，置于高温炉中650℃灼烧 1小时。取出冷却后，加入10mL 1：1HCl 溶液浸泡20分钟，并不断搅拌，静止沉 降，过滤。用250mL容量瓶承接，用蒸馏水 洗沉淀、蒸发皿数次。定容、摇匀，待 用。 ?大豆试样中钙含量的测定 分析化学 综合实验 开放性设计实验 实 验 目 的 开放实验教学，培养独立工作能力； 针对实际样品写出可行性设计实验方案； 综合运用实验技能； 培养查阅资料能力，运用知识的能力。 开放式设计研究实验题目 大豆中钙、镁含量测定 奶粉中蛋白质含量测定 油条等食物中铝含量的测定 资 料 来 源 1.食品分析方面参考书 可在超星图书馆下载 2.《食品科学》杂志以及其他中文期刊 校园网-图书馆-中国期刊网 3.相关的教材《分析化学实验》、分析化学 5.网上查阅相关资料（搜索） 4.中华人民共和国国家标准 设计方案要求 1.实验题目 2.作者姓名、学号） 3.前言（简单表述） 4.设计原理： 总体设计思想，可用框图简单表示； 设计中的理论计算（方案可行性），设计报告重 点部分。要求做到思路清晰，理论正确，计算 准确，步骤详细，测定结果的公式表达（量化 依据）要准确、规范，固体试样用质量分数表 示，水质试样用质量浓度表示。 （可以灵活运用表格） 5.主要仪器和试剂： 试剂选择要有依据，取量范围要有计算依 据，配制、标定方法要有可行性操作规程。 6.分析测试方法： 自拟的操作规程要有切实的可操作性，越详 细越好。 实验报告要求 ? 设计实验报告是在设计总体思 想的指导下，具体实施，取得 实验成果后的具体体现。具体 要求如下： ? 1-6 同设计报告， 设计实验报告的重点部分，体现 实验成果的部分，要求列出三线格， 表序、表头、表注均表达清楚。 ? 9.参考文献 ? 10.写出设计总结（心得体会、经验教 训、误差分析、教学建议等）。 奶粉中蛋白质含量的测定 奶粉中蛋白质含量的测定 奶粉中蛋白质含量10-20% 蛋白质含量测定的意义 蛋白质含量的测定方法：凯氏定氮法、双缩脲法、folin酚试剂法、紫外吸收法、考马斯亮蓝法及氨基酸分析仪法 实验原理 实验原理 实验原理 提供以上三种测试方法供选择； 设计实验注意： A）根据所选测试方法，估算样品处理与称量的量； B)主要试剂及用量； C）实验步骤； D）配制标准蛋白溶液大致的浓度范围 大豆中钙、镁含量测定 人体需要营养素，提供生长、发育、生命活动 的需要。 营养素：蛋白质、糖、脂类、维生素、 无机盐、水六大物质。 无机盐（Ca、Mg、 Fe 、K、P等）又称矿物 质，人体内无机盐有60多种，含量很少，占人 体重（成人）的4%。其中有11种是主要的: C、H、O、N、S、P、 Cl、 K、Ca、 Mg、Fe 它是维持正常生理机能不可缺少的物质。 1.钙 人体从食物中摄取钙主要是氯化钙、磷酸钙、 草酸钙、脂肪酸钙等等。其中只有氯化钙溶于 水，其余都较难溶于水，不易被人体吸收。 Ca存在什么组织内？ 人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中。 Ca在人体中的作用功能？ 能促进骨、牙齿的正常生长。 钙是血液凝固的必须要素，是许多酶的致活剂。 钙能调节心脏和神经功能，维持肌肉的紧张力。 ? 缺钙症状 我国膳食多以含钙低的谷物和植物性食物为 主，造成了全民缺钙，缺钙会导致骨质疏松、增 生、四肢麻木、抽筋、高血压、糖尿病、儿童发 育迟缓、挑食、盗汗、青少年生长痛等疾病。 ? 钙的来源： 钙来源较丰富。动物