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食品与文化（第3讲）;豆腐; 我国是大豆的故乡，早在五六千年前，大豆就植根于华夏沃土了。;蛋白质 （40%）
脂质（20%）
碳水化合物（大豆寡糖）
维生素（E, K)
有机磷（植酸）
皂角苷;大豆中的功能性成分;豆腐的历史;豆腐文化蕴含着丰富的内涵; 宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有二十余种，今人咏豆腐的旧体诗词和新诗也在百首以上。这些诗词追溯了豆腐的源头，凭吊了豆腐的发明人，描述了豆腐的制作工艺，赞美了豆腐的优美质地，解释了豆腐蕴含的哲理，内容极为丰富。
; 南宋爱国诗翁陆游的“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁”。把豆腐作为美味佳肴招待亲朋好友，展现出一幅农家乐的景象。;以豆腐为题材的散文
宋代文学家杨万里在《诚斋集》的《豆卢子柔传--豆腐》中，用拟人的手法把豆卢子的存在比作“豆腐身世” 。
元代的虞集的《豆腐三德颂》，颂扬了豆腐的食用和医用的作用。
近年豆腐题材散文更常见报刊。他们从不同侧面、不同层次描写了豆腐文化的外延与内涵，有一定的深度和力度。
; 在我国古典小说名著《水浒传》、《红楼梦》、《西游记》、《儒林外史》和鲁迅小说《故乡》，传统戏剧《双推磨》，现代古装京剧《豆腐女》以及电影《白毛女》和《芙蓉镇》等作品中，都有对豆腐的描写或是以豆腐为内容的作品。仅以《儒林外史》和《红楼梦》两本巨著中涉及豆腐的描写就不下数十处。
;豆腐歇后语;北豆腐;蛋白质分子变性前后的状态;传统豆腐生产线;内脂豆腐生产线; 纳豆，枯草杆菌发酵大豆，是盛产于日本的一种保健食品。纳豆源于中国，类似中国的发酵豆、怪味豆。纵观纳豆的发展史，可以概括成“源于中国，兴于日本”， 日本每年7月10号指定为全国纳豆纪念日。
公元25年的时候,一个叫刘熙的中国人在他的《释夕》一书中写到“豉因嗜而调五味”。“豉”指的是豆豉，这说明中国在约2000年前就已经开始食用大豆的发酵食品了。; 中国唐代高僧鉴真和尚在公元754年抵日弘法，在他的《东征传》里有将30石“甜豉”带到日本的记载,也就是说他将一种类似纳豆的发酵大豆带到了???本。
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除大豆各种营养成分外,具有生理活性的物质有纳豆激酶、超氧化物歧化酶（SOD）、异黄酮、皂苷类、生育酚、吡啶二羧酸、维生素K2等。
;纳豆的生理功能;有过血栓发病史的名人;;;网络资源;网络资源
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