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食品技术原理 第二章 食品的热处理;2-5 食品加热杀菌时间的推算; ; --------------（15）; ;式中：
Ap—部分致死率
（即在某温度下经tp分钟杀菌后的致死率）。 ; 通过传热曲线、TDT曲线，
得到一组数据：;具体推算步骤如下：;（2）作t- 曲线（致死率曲线）
;时间，min;;（3）作一条辅助曲线，t-A曲线，
纵坐标：A值
横坐标：t
在普通坐标纸上作图得到。
在图中找到A=1所对应的杀菌时间t。 ;S多大时A才能等于1？;在作图时：;若曲线下所围的总面积为Scm2,
总的致死率
;即：
当面积S为5cm2时，A=1，
杀菌完全。
;例
S=4 A=4×20÷100=0.8
;取几个不同的杀菌时间ta、tb、tc，
得到Sa、Sb、Sc
可以有两种途径找所要推算的时间：;具体推算步骤如下：;曲线（致死率曲线）;2-5 食品加热杀菌时间的推算;2-5 食品加热杀菌时间的推算;在作图时：
若取LT=1时，
纵轴长度为m cm，
每cm代表的致死率值就为 ；
;2-5 食品加热杀菌时间的推算;∵;2-5 食品加热杀菌时间的推算;例3：
直径87mm、高42.7mm的油浸金枪鱼罐头，其杀菌温度为115℃，罐头的初温为21℃，Z=10.55℃，对象细菌的耐热性F=6.95min。取三个加热时间分别为85min，75min和70min，并根据实测数据做致死率曲线：;2-5 食品加热杀菌时间的推算;2-5 食品加热杀菌时间的推算;加热时间t S(cm2)
70min 26.9
75min 33.7
85min 44.4;2-5 食品加热杀菌时间的推算;2-5 食品加热杀菌时间的推算;冷却水温为20℃，罐头杀菌前初温为66℃，求其杀菌强度F0值?;冷却水温为20℃，罐头杀菌前初温为66℃，试推算116℃杀菌需要多长时间?;教科书和参考文献
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2.曾庆孝.食品加工与保藏原理.北京：化学工业出版社,2007.
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3. Dennis R.Heldman and Richard W.Hartel. Principles of Food
Processing（影印版）北京：中国轻工业出版社,2007.73-82
4.徐怀德.食品杀菌新技术. 北京：科学技术文献出版社,
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