食品技术原理课件-食品包装材料及容器.pptxVIP

食品技术原理 第六章 食品的包装技术 6-2 食品包装材料及容器2 食品包装材料：是指所有可用来包装食品，或者具有包装功能的材料，包括纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷、木材及各种复合材料以及由它们所制成的各种包装容器及辅助品。 6-2 食品包装材料及容器3食品包装材料应具有的特点： 食品包装材料应具有对被包装食品的保护性 有合适的阻隔性、稳定性、足够的机械强度，以保护食品免受外界环境条件对其造成的危害。 阻隔性：即阻气、遮光、防湿、阻隔紫外线以及防止食品芳香散失及异味渗入、防虫蛀、防鼠咬等。 6-2 食品包装材料及容器4 稳定性：即耐水、耐油、耐有机溶剂，耐腐蚀、耐光照、耐热、耐寒等。 机械强度：如拉伸强度、撕裂强度、破裂强度、抗折强度、抗冲击强度、抗穿刺强度、摩擦强度、延伸性等。 6-2 食品包装材料及容器5 食品包装材料必须具有合适的加工特性 应便于加工成需要的形状，便于密封，便于机械化操作，便于印刷，适于大规模生产的机械化、自动化操作。 食品包装材料应有足够的卫生和安全性 材料本身无毒，与食品成分不起反应，不因老化而产生毒性，不含有毒添加物。 6-2 食品包装材料及容器6 食品包装材料或由材料构成的包装容器应具有方便性 不仅要求质量轻、携带运输方便、开启食用方便，还要有利于材料的回收，减少环境污染。 食品包装材料应具有经济性 6-2 食品包装材料及容器71. 玻璃与陶瓷容器（1）玻璃容器① 玻璃容器的特点 优点： ● 化学稳定性高，有良好的阻隔性，配合适当的密封盖可用于食品的长期保藏。 ● 有良好的透明性，可使包装内容物一目了然，有利于增加消费者购买的信心。 6-2 食品包装材料及容器8 ● 玻璃可加工成棕色等颜色，避免光照引起食品变质。 ● 玻璃的硬度和耐压强度高，可耐高温杀菌，便于包装操作。 ● 可回收循环使用，有利于降低成本。 缺点： 密度大，运输费用高，不耐机械冲击和突发性热冲击，容易破碎。 6-2 食品包装材料及容器9② 玻璃容器的发展 玻璃容器的轻量化 玻璃包装的轻量化：是指在保证强度的条件下，减轻玻璃瓶质量。 好处：玻璃容器的轻量化可降低运输费用、减少食品杀菌时的能耗、提高生产效率、增加包装品的美感。 6-2 食品包装材料及容器10 玻璃容器的强化 玻璃容器的强化：是为提高玻璃容器的抗张强度和冲击强度，采取一些强化措施使玻璃容器的强度得以明显提高。 强化方法：物理强化、化学强化、表面涂层强化。 6-2 食品包装材料及容器11 物理强化：将成型的玻璃容器加热到玻璃软化温度以下，再采用风冷急速冷却，提高容器强度的方法。适用范围：有一定厚度的玻璃容器。 化学强化：将玻璃容器浸在熔融的钾盐中，或将钾盐喷在玻璃容器表面，使钾离子置换玻璃表层的钠离子，提高玻璃容器的强度的方法。适用范围：薄壁玻璃容器。 表面涂层强化：采用表面涂层处理防止瓶罐表面的划伤和增大表面的润滑性，减少摩擦，提高强度的方法。适用范围：轻量瓶的增强处理。 6-2 食品包装材料及容器12（2）陶瓷容器 优点：有一定的机械强度、隔绝性及化学稳定性和热稳定性、价格低。 缺点：导热性差、抗冲击强度低、笨重、易破碎、不透明、难以密封。 6-2 食品包装材料及容器132. 金属包装材料及容器 优点： ● 具有对空气成分、水分、光等完全的阻隔性，对内装物有优良的保护性能。 ● 金属材料耐热性强，传热性能好，由其包装及密封后的罐头可经受高温加热杀菌。 6-2 食品包装材料及容器14 ● 机械强度大，刚性好，便于商品流通及流通过程中保持内容物的质量。 ● 有利于制罐和包装过程的高速度、机械化操作和自动控制。 缺点： ● 无法直接看见内容物，比纸罐、塑料罐重，易锈蚀，废物对环境造成一定的危害。 6-2 食品包装材料及容器15（1）金属包装材料的种类及性质 常用的金属材料：镀锡薄钢板、镀铬薄钢板和铝。① 镀锡薄钢板 镀锡薄钢板也称镀锡板、马口铁，是两面镀有纯锡的低碳薄钢板，按照制造工艺有浸镀锡板和电镀锡两种。 6-2 食品包装材料及容器16 镀锡薄钢板的结构 镀锡薄钢板中心层为钢基，从中心向外，顺次为铁锡合金层、锡层、氧化膜、油膜。 图：镀锡薄钢板断面图1—钢基板；2—锡铁合金层；3—锡层；4—氧化膜；5—油膜 6-2 食品包装材料及容器17 镀锡薄钢板的质量指标 包括：规格尺寸、镀锡量、调质度等指标。 镀锡薄钢板的规格尺寸：指钢板的厚度、宽度及长度。 面积单位：基准箱。