食品技术原理课件-面条工艺.pptxVIP

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2023-09-30 发布于天津
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食品技术原理课件-面条工艺.pptx

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食品技术原理第十四章粮谷制品工艺;2;面条在中国已有几千年历史。东汉恒帝时《四民月令》记载有“水溲饼”（即最早的水煮无馅面食）；公元3世纪三国时代出现“汤饼”记载（似今日的热汤面）；南北朝时出现“水引面”，《齐民要术》记载了这种面的制法；唐代宫廷中，冬天要吃“汤饼”，夏季要做“冷陶”（类似现在的凉拌面）；至今已有1200多个品种。;生切面：以小麦粉为主要原料，机制成各种条状的未经干燥的湿面条。挂面：制湿面条经过悬挂干燥，切成一定长度的干面条。花色挂面：在小麦粉中添加一定数量的辅料，制成具有独特风味或营养保健的挂面。手工面：以小麦为主要原料，以手工拉制的面条。方便面：可直接食用或者用沸水浸泡一定时间和速煮，即可食用的熟面条。着味面：在原料中添加或在面条表面喷涂调味料的油炸方便面。通心粉：用挤压方法制成空心或实心的多种形状的干面制品。 …… ;5;6;7;8;9;10;11;12;13;14;15;16;17;18;19;20;21;22;23;24;25;26;27;28;29;30;31;32;33;34;35;36;37;38;39;40;41;42;43;44;45;46;47;48;49;50;51;52;53;54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;73;74;75;76;77;78;教课书和参考文献