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The Tuber/Root Food Processing;薯類加工;蒟蒻薯(elephant foot; konjac);目前凝膠化蒟蒻製品，通常做為素食者仿肉品之原料，事前加以添加香料或著色劑，再經成型呈該肉品狀態，調製成素食品或其半成品，如切花素魷魚、素(豬)腰花等。;樹薯(cassava);甘薯(sweet potato);油炸甘薯薄片;真空油炸甘藷脆片：秤取二公斤之甘薯切片，以不同溫度及時間處理進行真空油炸甘薯脆片，結果顯示真空油炸後甘藷脆片之回收率、水分含量、L值(明亮度)都隨著真空油炸時間與油炸溫度之增加而降低，而粗脂肪含量、脆度及a值(紅色度)則隨著真空油炸時間與油炸溫度之增加而有上升之趨勢。
甘薯薯餅：為開發組合式甘薯薯餅，探討甘薯碎丁：膠質(鹿角菜膠或樹薯粉)：薯泥粉：砂糖之適當混合比例，結果顯示以鹿角菜膠為膠質時，桃園1號、台農66號二品種為原料時，其最適當之比例分別為50:0.4:4:2及50:0.4-0.5:4:2。當以樹薯??為膠質時，其產品之油脂合量顯著高於鹿角菜膠者。甘薯薯餅的簡易製程如下圖。;粉圓或黑珍珠粉圓;甘薯簽;山藥(yam, Dioscorea spp.);目前國內山藥均以常溫貯藏為主，可貯藏2-3個月，但進入夏季高溫期時則容易發芽。如要延長其貯藏時間，須以冷藏庫在適當的溫度及濕度條件下冷藏，一般在溫度16℃、70-80%相對濕度下，可貯藏6-7個月。但如果溫度再降低則反而會降低貯藏壽命；如果溫度低至12℃以下會造成產品內部褐變、軟化及水浸狀腐敗的寒害現象發生。溫度愈低引發寒害發生的時間愈短，如在2℃下5天即會發生寒害，在3℃下3週或5-7℃下5週亦會有寒害情形發生。
山藥是營養價值很高的塊莖蔬菜，目前更已發展成重要的藥膳或養生食品，但其包裝及運輸方式仍不甚方便，尤其是以鮮食為主的長形山藥，通常長度太長。因此建議清洗後截切成一定大小，以癒傷處理24 h後，以保鮮膜包裝銷售，樣式如進口的日本山藥。至於不完整的格外品或產量高的塊狀山藥則可發展成即食或調味的養生食品。;山藥粉;輕度加工處理：山藥經削皮、切塊(1 cm3)及防止褐變之程序處理後，薯塊再經輕度熱處理(75℃、3分鐘)後，經包裝的山藥薯塊產品能夠避免褐變反應的發生，可以供應生鮮超市直接販售，能給消費者極大的使用便利性，並能減少都市廚餘廢棄物量。
真空油炸山藥薄片：山藥經削皮、切片(2 mm)及防止褐變之程序處理，再經殺菁、瀝乾、真空油炸(115℃、30分鐘)處理，所得的山藥真空油炸薄片產品之風味及口感皆可比擬馬鈴薯薯片，是一種具潛力的加工產品，確實增加山藥的利用價值。;山藥雪花片;芋頭(taro, Colocasia esculenta L. Schott);馬鈴薯(potato)
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