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Word 仓库原材料管理制度 餐饮仓库原材料贮藏管理要求 餐饮业仓库原材料贮藏管理要求 一.保证全部库存原材料数量正确和完好,自然损耗率掌握在规 定的范围内。 二.库存物资分区、分类摆放、整齐有条理,便于收发、检查和 盘点。 三.对全部库存物资建立库存记录,准时做好入库数、领出数的 记录。 四.做好有效的防火、防盗、防潮、防霉、防虫蛀、防鼠咬的平 安措施。 五.建立完备的物资验收、领用发放、保管、盘点打算和清洁卫 生,不行选购无打算,保管无档案,领用无手续。 六.把握各类物资日常用量信息,与各部门用时沟通,发觉物资 积压,准时上报主管领导,尽快处理。合理掌握库存量,削减资金占用, 加速资金周转。 七.做好原材料入库、领用的登记工作。 餐饮仓库原材料验收管理要求 餐饮业仓库原材料验收管理要求 验证:在接到选购人员或者售货单位交来的货物后,应先依据来 货随单、证书、报告以及合同对比货物就品名、包装、产地、规格、 第 1 页 Word 型号、等级、计量、数量以及有效期等一一进行检验;没有固定规格、 型号和包装的,以重量记价的要称量检验;需要用感官进行检验的,还 要依据不同商品各自的感官特征进行检验;需要借助其它设备进行检 验的,要使用相关设备作检验;需要送特地检验机构检验的,送特地检 验机构检验。详细要求如下: 一.验收中须具体核对物料申购单:凡未办订购手续的不予受理。 首先,核对实收受原料是否与申购单、送货单相符,包括物资入库通知 单订货合同;供货单位供应的质量证明书或合格证、装箱单、检测单、 发货明细表;运输单位供应的运单,入库或在运输途中发生残损记录 等。但对比发票核对食品简单疏忽,还须认真核对其质量和数量,对有 怀疑的食品应请使用部门的专业人员来推断。 二.依据送货单(或发票)检查进货:凡送货单(或发票)与实物名 称、型号、规格、数量、质量不相符的不验收。数量不符,但与实物 名称、型号、规格、质量相符的可按实际验收。发票没有,只有送货 单随货物一起送到的原材料,可开具收据验收,注明实收数量。 三.验收并受理货品 1.验收数量:依据供货单位规定的计量方法进行数量检验,或过 磅或检测,以精确地测出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装 完好者可抽验 10%--20%者外,其他应实行全验的方法,以确保入库物 资数量的精确。 2.检查质量:一般只作物资的形状的外观质量的感官鉴别。购进 物品已损坏的不收;食品原材料和调料气味不正、腐败变质的不收, 第 2 页 Word 型号、规格不相符的不收。 3.检查包装物:基本要求是一般性货物少验,珍贵易碎品多验; 包装完好的少验,包装破损的多验;本地产品少验,外地新产品多验; 易受潮变质的多验;混装物品全验,以保证入库物品无损坏、无变质。 4.凡自行选购而又未送交验收员查检的货物,拒绝补签和开验 收单。但由于急用而上级批准的另作处理。 5.送库储存:验收后的物品需送入仓库存放。如需急有的要由仓 管准时开具入仓单和出仓单,以便于盘点。 6.填写有关报表。 第 3 页