餐饮业厨房管理制度.pdfVIP

Word 餐饮业厨房管理制度 餐饮业厨房卫生管理制度细则 厨房卫生管理制度细则: (一)、冷菜间卫生管理央求条件 1、冷菜间的生产、保藏必需做到专人、专室、专工具、专消毒、 只身冷藏。 2、操作人员庄重执行洗手、消毒规章,洗刷后用75%浓度的酒 精棉球消毒,操作中接触生原料后,切制冷荤熟食、凉菜前必需再次消 毒,使用卫生间后必需再次洗手消毒。 3、冷荤制造、隐藏都要庄重做到生熟食品分开,生熟工具(刀、 墩、盆、称、冰箱等)严禁混用,防止交织净化。餐饮管理培训课程。 4、冷荤公用刀、砧、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,砧板 定期消毒。 5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。 6、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗净后,方可放入熟食冰箱。 7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌。 8、冷荤熟肉在高温处寄存次日要回锅加热。 9、连结冰箱内干净,并定期进行洗刷、消毒。 10。非冷菜间职责人员不得进入冷菜间厨房。 (二)、厨房点心部卫生管理