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Word 校食堂管理制度 学校食堂粗加工管理制度 〔8〕 学校食堂粗加工管理制度(八) 一、食堂负责人依据每日食谱要求,通知保管员预备每餐所用食 品原料; 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行 切割,装入专用容器备用; 三、蔬菜类依据不同品种进行粗加工: 1、叶菜类摘除不行食部分,用洗菜池清洗洁净后,用专用案板、 专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类:在洗菜池中清 洗洁净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用 刀依据食谱要求切割装入专用容器备用; 四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及 卫生学问培训证上岗工作。 五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 学校食堂锅炉平安管理制度 1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担当司炉工， 并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印 件存档。 2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲 洗水位计，每周应人为手工动作平安阀门12次，防止阀门锈柱。每 月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。常常保持锅炉及 第 1 页 Word 锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行23个月进行一次煮炉清垢。检 查中存在问题应准时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的状况下， 进行修理、调试、拆装。每次检查要具体纪录，司炉工要签字。 3、按规定定期停炉检查，做水压试验，出具技术监督部门检查 检验合格证书。消失问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位， 并将整改状况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。 4、锅炉发觉异样状况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告 学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。 5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿 物杂质的地下水和混浊的地表水。 6、要保持锅炉房地面、墙壁洁净、干净、无灰尘，应对锅炉本 身清扫洁净，水位计、压力表等玻璃面应清楚可见。烟囱、炉门外灰 尘、炉渣要定时清理，保持干净畅通。 7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。 8、锅炉房严禁易燃易爆危急品存放。 9、学校锅炉必需无条件接受有关部门技术人员的检查并准时将 检查结果报学校备案。 试验学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间, 定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,毁灭 “四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 第 2 页 Word 4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净,勤洗头,洗澡,勤剪指甲, 工作时间不得吸烟; 5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事,前必需脱下工作服,帽等,回来后用 流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合 格证。 学校后勤食堂库房管理制度 学校后勤食堂库房管理制度 1、库管员首先政治上牢靠,思想主动上进,爱岗敬业,廉洁奉公, 勇于奉献。 2、主动做好本职工作,尽职尽责,不串岗闲逛。 3、做好米、面、油、盐等食品的入库出库工作。 4、库管员要保证仓库卫生、清洁、物品摆放有序。 5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蝇等工作。 6、做好每日出库食品原料的登记工作,准时要求领取人签字。 7、要做到日清月结,每日盘点、核实一次,做到帐票相符,票票 相符,票物相符。 8、仔细执行学院准入制度,不得私采私入私销,一经发觉,严厉 处理。 9、入库食品要一查合格证,二看质量,三通过验收,发觉问题准 时向