风险评估方法和CCP判断树.pdfVIP

一、风险评估方法 Risk assessment methos. 可能性判断 likelihood 级别 Grade 分值 Score 理论上的可能性 曾经发生过 不只一次发生过 C 低 1 B 中 2 A 高 3 危害的严重性 severity 不确定会造成慢性的 非急重性伤害 急重性伤害或致 级别 Grade 分值 Score 疾病或轻微的伤害 命 低 Low 1 中 Mid. 2 高 High 3 风险评估参照表 Risk assessment table 可能性 3 （高） 2 （一般） 1 （低） 严重性 高 3 9 6 3 中 2 6 4 2 低 1 3 2 1 风险结果判定为 6 以上的危害为显着危害。（包括6 ）针对显着危害用判断树进行分析， 该控制措施是 HACCP 计划还是 OPRP 。其他用前提方案进行管理。 敏感原料的判定 Q1. 该原料中是否存在显着危害 是 否 Q2. 你们或消费者在加工中能否 不是敏感原料 将危害去除 PRP管理 否 能 敏感原料 不是敏感原料 OPRP管理 PRP管理 控制措施分类判断树 •针对每个步骤的每个危害回答以下问题。 •Q1 的回答参考危害评估的结果. •Q2 – Q5 按照控制措施是需要通过OPRP还是HACCP计划进行管理，分类 控制措施 •在Q3 中,针对显着危害的控制措施如属于前提方案的范畴,,则该措施直接判断为OPRP Q1: 基于分析危害（在应用控制措施之 NO 不是显着危害，Justify the 前）的可能性和严重性，危害是否显着 decision, . PRP, specification or （是否需要控制） MAD (Major Allergen Declaration) is in place. YES Q2: 后续步骤（考虑消费者的使用）是否 可以确保将该危害消除或降低到可接受的 YES 识别/ 明确后续步骤