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猪肉分割产品主要品类概述 一、肩胛部位主要产品 1.颈背肌肉（Ⅰ号肉） 从第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉； 2.前腿肌肉（Ⅱ号肉） 从第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉； 3.肉前排 取自猪第5、第6肋骨间断体后前部连体部位，包括颈骨、小排、Ⅰ号肉； 4.前排 取自猪第5、第6肋骨间断体后前部连体部位，沿胸骨、肋骨下方连同颈、胸椎整片切离，包括颈骨、小排，胸骨及肋间肌肉； 5.小排 取自前胸肋骨部位，带肋骨5-6根，去脊椎、里外脂肪，去胸骨，保持肋间肌肉完整。 6.颈骨 取自猪脊背第5脊椎骨以前部位，剔骨后锯下小排，肋骨宽度1-2cm； 7.带骨猪前肘 先从腕关节处下刀，去前蹄；后从肘关节处下刀切离前腿，带皮、骨及前腿内外腱肉； 8.其它 胸骨、前腿骨、脆骨边、肉青、猪前展、扇骨等 二、脊背与腹肋部位主要产品 1.大排肌肉（Ⅲ号肉） 在脊椎骨下约4-6 cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨。 2.脊膘 在脊椎骨下约4-6 cm肋骨处平行斩下脊椎部位修割下的皮下脂肪组织。 3.脊骨 取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，去里脊，带适量瘦肉。 4.大排 取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，脊背下带里脊。 5.肋排 取自腹部肋骨部位，带肋骨8-9根，修去内外面脂肪，呈扇形，带腩肉不超过3cm。 6.带皮五花肉 取自猪的腹肉部位，带皮，四面见花，皮肉膘不分层。 7.带皮腹肋肉 取自猪的的腹肋部位，带皮，去肋骨，肋软骨。 8.通肋排 沿颈椎骨下1-2 cm平行于脊椎方向锯下的肋排小排部位，肋排与小排呈不分割的囫囵块，去胸骨。 9.带骨中方肉 指在去前后段和大排后，带肋骨的部位肉，去奶脯。 10.其它?? 带肉脊骨、通排、腩排、精肋排、无腩肋排等 三、后腿部位主要产品 1.后腿肌肉（Ⅳ号肉） 从腰椎与腰荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉； 2.带皮去骨后腿 从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位进行剔骨，略修割脂肪层。 3.尾骨 取自腰荐椎至最后一节尾椎部位，带适量骨间肉。 4.小蹄膀 取自后腿跗关节上方2-3cm左右锯下之后腿腿圈部位（即踝关节部位），带皮完整或略长，以能包住腿骨为宜，带筋腱肉。 5.带骨后肘 从腿骨最细（腿圈上方）处下刀，切去后蹄；后从膝关节处下刀切离后腿，带皮、骨及后腿内外腱肉； 6.其它 内腿肉、外腿肉、和尚头、猪后展、荐臀肉、后腿骨、叉骨、小骨节、碎膘、碎肉等。? ?