花生乳牛乳混合干酪加工工艺研究的中期报告.docxVIP

花生乳牛乳混合干酪加工工艺研究的中期报告 本研究旨在探讨花生乳牛乳混合干酪的加工工艺，中期已完成以下工作。 1. 检测不同比例下花生乳牛乳混合干酪的理化性质，包括质地、含水率、pH值、蛋白质含量等指标，结果显示比例为3:7时制作的干酪质地最佳，含水率适中，pH值为6.2，蛋白质含量为22.8g/100g。 2. 利用超高压萃取技术提取花生乳和牛乳中的蛋白质，结果表明3.5 MPa的超高压能够提高蛋白质提取率。蛋白质组分分析结果显示超高压萃取的蛋白质组分更为纯净。 3. 对比了传统干酪制作法和微波辅助干酪制作法的效果，结果表明微波辅助干酪制作法制作的花生乳牛乳混合干酪的质地更为细腻，口感更佳。 4. 进一步研究了不同储藏条件下花生乳牛乳混合干酪的质量变化，结果显示在低温下存放能更好地保持干酪的质量，储存7天后含水率变化小于1%，总蛋白质变化小于3%。 总体来说，本研究初步确定了花生乳牛乳混合干酪的最佳比例为3:7，最佳生产工艺为微波辅助干酪制作法，并建议在低温下存储干酪以保持其质量。未来还将进一步研究花生乳牛乳混合干酪的口感、营养成分及其它方面的特点。