幼儿园膳食委员营养膳食PPT课件.pptx

”““”委味爱同行以重任, —— 幼儿园膳食委员会议 ——时间：汇报人：?目录 CONTENTS2143食谱制定原则膳食管理制度与职责膳食改进与建议出餐流程Dietary management systemDining processDietary improvementRecipe development01膳食管理制度与职责幼儿园膳食委员会议01厨师的烹调方法和膳食质量；0403我园每周食谱是否每周更新，检查幼儿伙食是否和食谱一致；02厨房是否规范食品加工采购员不买腐烂变质的原料；膳食管理制度与职责进食情况三隔离食品留样四过关保健医生或厨师是否经常深入班级检查了解幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度。厨房是否建立食品留样制度，并做好相关记录厨师使用工具是否实行“四过关” ：一洗、二清、三消毒、四保洁；厨房是否实行“三隔离”：生食品与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；膳食管理制度与职责02食 谱 制 定 原 则幼儿园膳食委员会议学龄前儿童平衡膳食宝塔植物油25～30克奶类及奶制品300～400克大豆类及其制品25克鱼虾类40～50克畜禽肉类30～40克蛋类60克蔬菜类200～250克水果类150～300克谷类180～260克适量饮水儿童食物每日建议摄入量中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南食物种类 3-6岁(全天量)3-6岁(两餐一点量)谷类 180-260g 126-182g蔬菜类 200-250g 140-175g水果类150-300g 105-210g鱼虾类 40-50g 28-35g禽畜肉类 30-40g 21-28g蛋类 60g 42g奶类 200-300g 140-210g大豆及豆制品 25g 17.5g烹调油 25-30g 17.5-21g幼儿园一周食谱及营养分析(1)星期/ 餐次 星期一星期二星期三星期四星期五早餐牛奶 提子蛋糕牛乳250全麦面馒头 咸菜 青菜肉末粥 荞麦10杂豆浆 面包黄豆10葱油卷 咸蛋 黑米粥小麦粉60牛奶 点心牛乳250白砂糖10玉米面20花生仁5细香葱15白砂糖10小麦粉10小麦粉20核桃仁5咸鸭蛋35点心75鸡蛋20猪瘦肉10面包50黑米30白砂糖20咸菜10提子5小白菜10猪瘦肉10香大米10午餐木须肉 大骨青菜汤饭米70红萝卜海带 黄豆煲排骨 炒青菜红萝卜100西红柿炒鸡蛋 萝卜干蒸肉饼西红柿75粉蒸肉 清炒莴笋片 玉米淮山 芸豆脊骨汤蒸肉粉50红烧鸡块 香菇冬瓜片鸡75猪肉50黄豆5鸡蛋70猪肉75香菇5木耳10猪小排75猪肉50莴苣笋100冬瓜100鸡蛋75小白菜100萝卜干20玉米10米饭70韭黄10米饭75米饭75山药20花生油3豆腐干35花生油3花生油3芸豆5猪大骨20海带10脊骨20小白菜10米饭75花生油3花生油3幼儿园一周食谱及营养分析(2)星期/ 餐次 星期一星期二星期三星期四星期五午点青菜肉末通心粉通心面50水果 鸡蛋水果100大骨菜心粥香大米20酸奶 茶包酸奶125南瓜糖水 饼干南瓜75小白菜10鸡蛋75猪大骨25茶包70白砂糖3猪肉10白菜苔20饼干40营养素类别 能量蛋白质脂肪碳水化合物钙(Ca)铁(Fe)锌(Zn)硒(Se)钠(Na)磷(P)维生素A硫胺素核黄素抗坏血酸尼克酸摄入量986.837.433118.5473.110.46.934950.1548.8345.10.50.743.17.7推荐量1008.734.336.5135.8502.58.47.516.1558.1335.6391.30.50.546.14.6百分比%97.8108.990.487.394.1123.492211.5170.2163.588.1117.1144.693.416703出 餐 流 程幼儿园膳食委员会议1、每餐食品都要留样，装在专门留样食品的封闭器具里，储存在冰箱冷藏室(低于8度)。2、留样食品每样不少于100克。3、留样食品存放在冰箱不少于48小时，大型活动保留72小时。4、由专人负责留样，并填写食品留样表格，标明时间、留样食品名称、留样负责人。5、一旦发生食物中毒，立即将留样食品送疾控中心或公安机关检查。食品留样指引原料储存餐具消毒烹饪发出原料初加工备餐出餐流程04膳食改进与建议幼儿园膳食委员会议1、单独建账2、控制费用3、多退少补伙食费必须单独建账、独立核算定期公布、按实收取，多退少不补。此外，每学年度结余或亏损应控制在伙食费总额的3%以内。盈余在3%以内的，可以结转到下一年度用于改善幼儿伙食;盈余超过3%的，必须全额退还给幼儿家长。膳食改进与建议建议一要监督管理好幼儿园的伙食，还是加强监督、科学管理、合理安排膳食结构，这样才有利于孩子的健康成长!家长们也擦亮眼睛，能够引以为戒，关注孩子的健康成长的每一个环节建议二现在有很