市场营销环境报告分析.docVIP

外婆家竞争环境分析 波特五力模型认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量，这五种力量综合起来影响着产业的吸引力，它是用来分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。通过波特五力模型分析可以更好的看清外婆家目前的竞争环境，有助于外婆家在今后的市场细分、目标市场选择以及市场定位。 方法林,《基于波特五力模型分析的旅游餐饮业发展策略探讨》,《商业经济》,2013年第1期,第12页。 2.2.1现有竞争者 随着人们生活消费水平的提高，人们外出餐饮在满足基本的生理需求外，现如今考虑更多的是该餐饮企业的品牌、服务水平、硬件设施等相关要素。一个成功的餐饮企业，往往会在此处做足文章。从国内餐饮餐饮市场来看，大型餐饮企业，由于资金实力雄厚，加上相关职能部门的支持，往往会有较为优势的条件，如金钱豹、湘鄂情、辛香汇、得月楼等。中小型餐饮企业，只有通过模仿或从价格上战胜大型餐饮企业，以优质的服务和适中的价格来接受大型餐饮企业的挑战，如周黑鸭的价格亲民、海底捞的服务至上、味庄和香雪海的价廉物美等。[3]而这些企业都是外婆家目前的主要竞争群体，从高端消费角度出发，金钱豹、湘鄂情等企业更是对外婆家造成极大威胁。 外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。当商务宴请在餐饮业掀起风潮的时候，外婆家预见到居家日常消费市场的发展潜力，将消费群体锁定于家庭就餐的普通百姓，以高性价比作为核心竞争力。最终，事实证明，随着生活水平的提高，家庭消费能力日益增强。外婆家凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和和专业贴心的服务占得先机，消费群不断扩大。 目前整个国内餐饮市场上，从价格亲民角度出发，外婆家最大的竞争对手为“57度湘”。 长沙五十七度湘餐饮管理有限公司，以“继承与发扬”湘菜为核心，以创新湘菜为特色，以创新菜式研发为导向，在湖南餐饮行业首推一年更换三次菜谱。以精品湘菜、深海海鲜，全国各类别菜式的吸纳与组合，满足人们日益增强的饮食文化与感观需求。 　　公司倡导“待人处事，遵守真正乐的标准”的核心价值观，提倡以快乐的心态为顾客提供最专业和热情的服务，真正做到“以情服务 用心做事”，力求用心创造和留住每一位顾客，用心培养每一名员工成为有理想的人。公司上下齐心，一齐朝着成为国内最优秀的餐饮企业而努力。 外婆家的主要消费群体与57度湘几乎一致，这就导致了顾客上的分流，并且57度湘与外婆家都将门店开于一二线城市，但是57度湘更早进入一二线城市，已抢占先机，对于后进入者外婆家想要在57度湘手里抢占市场份额，是个不小的挑战。 2.2.2顾客议价能力 作为消费者必然希望在餐饮企业中享受高性价比服务和相关餐饮产品，这就促使了餐饮企业必须降低有关成本，来保证企业最基本的利润价值的实现。一般来说，如果产品差异化程度小，顾客总能找到可以替代的餐饮企业，很容易四处比价，以找到最优惠价格；如果产品差异较大，品牌效应好，处于买方市场，行业供过于求时，顾客的议价能力就比较低了。而像外婆家这样的企业，是遵循市场规律定价的，消费者在进行消费时，是完全没有议价能力的，只能按照商家所规定的价格进行消费。 由于市场的开放性，餐饮市场上的选择多样性以及产品差异性，对外婆家形成了很大的压力。市场上更多的高性价比餐饮集团出现。因此，在顾客议价能力方面，外婆家面临的最大威胁还是在于更多高性价比餐饮集团涌入抢占市场，许多消费者面临更好的性价比选择从而减小了对外婆家的忠诚度。 2.2.3供应商议价能力 供应商的威胁手段主要是提高供应价格，或者降低供应产品和服务的质量。从原料供应上看，餐饮生产原材料资源丰富，许多供应商料都有较强意愿与高端餐饮企业联盟，从而导致了供应商讨价还价能力不强。但是，随着高端餐饮企业内部硬件设施的高档化，不得不迫使餐饮企业节约、降低相关生产成本的投入。 一般餐饮行业的主要供应商来自如菜市，各种蔬菜、肉类等原材料都有出售，供应商集中程度非常高，并且因为集中程度高，所以相同的菜也多，替代品也多，供应商的货物并不稀缺，再加上餐饮行业所需的菜品数量比较多，需求量大，而蔬菜肉类等原材料是讲求新鲜的，因此供应商的议价能力比较低。 方法林,《基于波特五力模型分析的旅游餐饮业发展策略探讨》,《商业经济》,2013年第1期,第12页。而外婆家的主要原材料是由市场提供的，货源不 方法林,《基于波特五力模型分析的旅游餐饮业发展策略探讨》,《商业经济》,2013年第1期,第12页。 2.2.4 新进入者的威胁 对于高性价比餐饮业，新进入者以更低价格、更好味道的策略进入市场，这对现有的餐饮企业是一个不可估量的威胁和挑战。餐饮行业有着巨大的市场发展潜力，正吸引越来越多的新进入者，这些新进入者中有不知名小企业，也有知名大企业多元