炉台鱼头浓汤.pdfVIP

德清职业中专实训（验）备课用纸 第 16 周 2019 年 6 月 7 日 课 题 鱼头豆腐浓汤 （教学内容） 课时 2 班级 17 烹饪 1 教学目标 同学们掌握鱼头豆腐浓汤的制法及要领 （情感、知 通过对临灶的运用，让同学们掌握对火候，调味，初步熟 识、技能） 处理的运用，循序渐进，激发学习的热情。 重 点 鱼头豆腐浓汤的制法 难 点 鱼头豆腐浓汤的要领 教具、学具 炉台的设备 实验材料 鱼头、豆腐、葱姜等 教学过程及操作要求 补充 ⅰ.复习导入 同学们先讨 1.番茄蛋汤的制作要点？ 论这两问 2.同学回答下在家里或在酒店吃到过最好吃的是 题，然后教 鱼汤怎么做？它有怎么样的特点？ 师给予倒 教师给予归纳: 鲫鱼豆腐汤、榨菜肉丝汤。导入新课 入，预期效 ⅱ.新课讲授 果:榨菜肉丝 第一课时 汤 鱼头豆腐浓汤 一.教师讲解并演示 同学们初步 1.操作规范的强调主要侧重于原料的洗涤 了解鱼头豆 刀抹布墩头的清洗,操作前的个人卫生要求. 腐浓汤的制 2.鱼头豆腐浓汤的制法讲解并演示 法 ⑴．主料：包头鱼头 ⑵．佐料：豆腐 ⑶．调料：盐、味精、料酒、胡椒粉等 观看并记录 ⑷．制法： 好每个操作 先将鱼头处理干净并在鱼脸颊处切上十字刀 步骤 教学过程及操作要求 补充 豆腐改刀切成丁待用 取锅放油，烧制 6 成热把鱼下锅略煎，烹入少许酒 放上姜蒜和水，用中火进行烧制，中途把豆腐放上烧， 等汤汁浓稠后，加上调味品即可 出锅装盘，点缀。 学生回答此 ⑷．成菜特点 菜的操作要 汤鲜味美，鱼肉鲜嫩。 领，教师归 ⑸．要求