直投式发酵泡菜与自然发酵泡菜的比较研究的中期报告.docxVIP

直投式发酵泡菜与自然发酵泡菜的比较研究的中期报告 直投式发酵泡菜与自然发酵泡菜是两种不同的发酵方式，目前已进行了中期的比较研究。以下是这项研究的中期报告。 一、研究内容 本研究旨在比较直投式发酵泡菜和自然发酵泡菜的发酵效果、口感、香气、保质期等方面的差异。在实验过程中，将使用相同的材料、工艺和容器，对两种发酵方式分别进行实验，并对比其差异。 二、实验设计 1.材料：大白菜、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、辣椒粉等 2.工艺： 自然发酵泡菜：将大白菜切成小块，腌制30分钟。将腌制后的大白菜放入容器中，加入姜、蒜、盐、辣椒粉等调料。放置于常温下发酵，每天翻动一次，发酵3-5天。 直投式发酵泡菜：将大白菜切成小块，腌制30分钟。将腌制后的大白菜直接放入发酵罐中，加入直投式发酵剂。放置于恒温箱中发酵，每天翻动一次，发酵3-5天。 3.容器：使用一致的发酵罐 三、实验进展 目前已完成自然发酵泡菜和直投式发酵泡菜的制作，正在进行品尝和质量检测。 1.口感： 自然发酵泡菜：口感鲜嫩，微酸微辣，略带清爽，微微泡感。 直投式发酵泡菜：口感鲜嫩，微酸带甜，略带清爽，较明显的泡感。 2.香气： 自然发酵泡菜：略带糯米香和腌制的香味。 直投式发酵泡菜：略带酒香和酵母香味。 3.保质期： 自然发酵泡菜：发酵完成后放置于冰箱中，能够保质2-3个月。 直投式发酵泡菜：发酵完成后放置于冰箱中，能够保质3-4个月。 四、实